“凉皮子”又叫“酿皮子”是宁夏的特色小吃，至今已有几百年的历史，尤其以石嘴山市大武口区的“凉皮子”最为正宗。“凉皮子”的口感独特。它最大的特点是辣、凉香，皮子筋道、有弹性、通透的亮，爽滑。入口其辣香和鲜香直击味蕾，让人有种欲罢不能的感觉!
它的制作方法也不复杂，提前将面粉加入到面盆内加少许盐、加冷水，并且多次地揉，揉成光洁的软硬适中的面团之后，裹上保鲜膜，再盖上一层用冷水洗过的湿布，饧面15分钟左右，把面团放入冷水盆中，在冷水中使劲搓洗，像洗衣服一样搓洗，直到洗成面水为乳白色了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆里留好了，还能派上用场。面在水里洗上五、六遍就可以了。面团洗过多次后留下的是有点发黄的蜂窝状面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的蜂窝眼大，煮的劲道。喜欢煮的，就煮面筋吃、凉拌吃都很美味。煮面筋的方法也很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十一二多分钟即可。
洗过面的浆水放在一个大锅里沉淀四、五个小时，其间不能翻动洗面水，上面的水是清的，下面是沉淀到盆下的面粉了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水，准备两个平底的圆形不锈钢盘子倒换着用。在每个盘子底上刷一层薄薄的熟油(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)。在平盘里倒入一勺面浆水，并且按顺时针转一圈，好让面浆均匀地铺开和盘底重叠，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却。这个时候把另一个盘子刷油倒入面浆水再入锅蒸，面皮稍凉后可从盘中揭下。揭下后的面皮是半透明的，很有韧性，在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起凉皮到此制作完成，剩下的就是凉皮的吃法了。
“凉皮子”有两种吃法：凉拌、卷凉皮。
凉拌：把凉透的凉皮子折叠几下用刀切成三分之一指宽，把蒸好的面筋切成条状都码入盘中，放入香菜、西芹(提前用热水焯一下)或黄瓜丝，拌入蒜汁、油炸辣椒油、芝麻盐、酱油、醋、最后倒入芥末水，用筷子插入其中拌开卷着的凉皮子，那几种调味品再加上凉皮子的特有香气混杂在一起，“滋溜溜”吃上那么一口，凉、辣、香直沁心脾!留在舌尖上的是酸辣、鲜香、凉爽，直接打开每个人的味蕾。
卷凉皮：将面筋、炸好的花生仁、黄瓜丝、香菜、葱花、芝麻酱统统放到盆子里，用调料搅拌均匀，把半透明状的凉皮子一切两半儿，一半铺在菜板上，再把盆里拌好的佐料倒在凉皮上，卷起来，呈现给你的是半透明状一层一层朦胧的菜卷夹杂着花生和芝麻酱的香，让你忍俊不禁、垂涎欲滴地狠狠“咬”上那么一大口，“咯吱!咯吱!”嚼出唇齿之间的香，那种筋道、软滑是无以言表的。
“凉皮子”是大武口人最喜欢吃的特色小吃了。每当中午吃饭、下班的点儿去买凉皮子，别想排上队!各个凉皮店门前火爆排队的景观，是大武口一道亮丽的风景线，如今大武口的凉皮子已远销海内外，美国、加拿大、香港都有大武口凉皮子联锁店，其美誉不言而喻! |
