琳琅满目的肉品，舌尖上的饕餮试吃，踊跃参加的经销商及络绎不绝的采购商……连日来在银川国际会展中心召开的2021国际肉类产业博览会，演绎着一场堪称肉类行业“大阅兵式”的展示盛会，让前来观展的人们尽享舌尖上诱惑的同时，也让更多业内人士一探未来牛羊肉肉品的市场方向。
7月31日，在银川国际会展中心宁夏杞乐康食品开发有限公司展台前，羊排、羊腩、羊腿、羊蝎子……一盒盒精细化分割的羊肉吸引着众多前来观展者的目光。拿起其中一盒羊肉粒，看似没有任何包装的肉体，摸上去却隔着一层薄膜。
“这是我们此次展示的精细化贴体包装产品。”杞乐康客服部主管闫惠向记者介绍，真空贴体包装是清晰透明的皮肤薄膜，完全贴着食品包装，形成了一个类似于真空的环境，但它隔绝空气和隔菌的效果均要好于真空包装，“贴体包装产品带来的消费体验更加立体、直观，这种颜值高、保鲜久的真空贴体食品包装近年来正成为精品肉类零售市场上的‘新贵’。”
闫惠告诉记者，他们公司的产品以线上销售为主，使用贴体包装更便于储运，保鲜效果更好。
“为了提高产品的附加值，我们的羊肉都是精准精深加工。”闫惠说，经过精细化分割，目前杞乐康的羊肉分为100多个品种200多个规格，平均价格每公斤120元。说着，闫惠从冰柜拿出一盒羊排：“这雪花排，选用的是羊身上肉最细、最嫩、口感最好的部位，一盒4块220克，3盒售价139元。”
在闫惠眼中，公司一只15公斤的滩羊，整只销售时价格为1480元，若实现精细化分割，售价可达2000元左右，“因此，不断提高产品的精细化程度，满足消费者对肉品品质的需求，才能提高产品的附加值，满足市场需要。”
展会现场，许多企业已不满足于陈列展示，直接请来大厨现场搭灶起锅，邀请观众免费品尝本企业产品。整个展馆仿佛变成了美食广场，精致的肉类美食赏心悦目、香气四溢，观众在参观展品、洽谈业务之余还可大快朵颐，对企业的产品品质有更加深刻的了解。
位于品鉴区的宁夏伊佳仁食品有限公司观展台前，前来观展人员将展台围得水泄不通。伊佳仁食品有限公司副总经理王宾告诉记者，为了让大家品尝到正宗的羊肉臊子面，他们这次带来了1500份面，仅7月30日开展当天就试吃了500多碗，现场销售了300多袋产品。
王宾介绍，公司成立20多年来，一直致力于牛羊肉产品的深加工。目前，公司生产的常规产品共18个，新研发的产品20余个，包括手抓、羊排、羊羔肉、香牛肉、羊蝎子火锅、羊杂等。
“过去，我们的产品偏向于中高端消费市场，此次博览会我们主推的是公司自主研发的羊肉臊子面，主要针对大众消费群体，更接地气、亲民化。”王宾说，现在的年轻人很少自己做饭，这款产品就迎合了年轻人美味、方便、快捷的需求，“汤是用骨头熬制的，纯天然、不加任何防腐剂，采用高温高压灭菌，绝对营养健康。”
如今，对健康品质生活的追求让消费者居家就餐频次大幅提升，博览会上，过去被很多消费者忽视的预制菜，如今也堂而皇之地站上C位。各企业挖掘牛羊肉潜力，研发“即食、即烹、即热”的牛羊肉深加工产品，也成为展销会上一道靓丽的风景线。
羊蝎子，法式羊排，羊肉卷儿，孜然羊肉片，香辣牛肉片，红柳羊肉串，爆炒牛杂……来自哈尔滨的大庄园集团此次带来的200多个产品中，既有初加工的原料类肉品，又有调理好口味的预制品。
“生活节奏的加速以及受疫情影响催生的家庭备餐需求等因素，预制食品也成了继外卖后消费者的另一省心选择。”大庄园集团新品经理刘英明说，随着消费理念多元化，许多人不想外出就餐，但又不愿意在厨房切切剁剁、调理腌制肉品。针对此，公司从市场需求考虑，把牛羊肉在工厂就切制成丝、成片，或者腌制成孜然味、泡椒味、麻辣味等，每个产品包装后面都有使用方法和封条时间，“消费者拿到家后，加入蔬菜直接炒制就可以食用了，操作就几分钟的事。”
“以前哪里懂草饲、谷饲，更别说分部位购买了。”买了一大包牛羊肉预制品的周阿姨说，以往只知道买点牛腱子、牛腩回家炖汤或红烧，买回去自己要切半天，“有了这预制品，短时间内就能做好一桌菜，孩子们回来吃饭，既有成就感，又轻松健康。”(记者 张瑛 张唯) |
