12月，贺兰山东麓的酿酒葡萄枝正值“冬眠期”，但银川产区的销售却迎来了“旺季”。“我们的‘茜茜桃红’12月中旬面向市场，不到一周的时间就销售了一万瓶，客户不仅有本地的‘粉丝’，也有来自南方的客户。”12月21日，银川产区利思酒庄传来了“喜讯”，五吨新年份的茜茜桃红全部售罄，酒庄销售经理李学森告诉记者。目前，第二批正在酿造中，2022年初将再次推出。
李学森口中的茜茜桃红是一款半甜型的甜美风格葡萄酒，之所以销量如此优异，与酒庄今年在产品上下的功夫分不开。为了保证酒的新鲜感，酿酒师们分秒必争，严格把控时间，从葡萄采收到发酵再到最终装瓶上市，只用了60天时间。
酒庄酿酒师陈建琴介绍，新年份的茜茜桃红由80%的赤霞珠和20%的梅洛酿造而成，国庆节期间利思酒庄采摘葡萄果实，酒庄酿酒师采用‘放血法’，将采摘来的葡萄经筛选后破皮，让葡萄汁与果皮短暂接触，进行较短时间的浸渍以萃取色素和风味物质，在发酵罐内进行了25天的低温发酵，即保证了酒的新鲜果香味，也保留天然糖分。
如今，一股创新的力量正为葡萄酒产业的发展提供新引擎。走进志辉源石酒庄，酿酒师们在酿酒车间忙前忙后，新鲜的酿酒葡萄经过精细的粒选输入到罐中，等待它们的将是漫长的发酵过程。今年，为了酿出国人喜爱的葡萄酒，志辉源石酒庄经过反复实验，创新研究出了两款花香型葡萄酒，刚上市就获得了消费者不错的反响，截至目前已经销售3万瓶。
“国人喜欢口味清淡，果香愉悦，酒体柔顺的葡萄酒，从2019年开始我们就开始研发适合中国人喝的葡萄酒，为此，我们建立了示范园，用于研究适宜本土生长的葡萄，这款花香型干红葡萄酒选用了紫黛夫、美乐等小品种葡萄，酒体颜色好看，单宁轻薄，口感更容易被国人接受。”志辉源石酒庄相关负责人杨莹介绍， 目前，酒庄研发团队共有11名工作人员，接下来，一款针对国人的花香型白兰地也将面世。
除了在品种选择上花心思，也有不少酒庄在酿造手法、酿造工具上谋创新。记者来到银色高地酒庄，除了橡木桶和不锈钢罐外，一个个埋在地下的陶罐也散发着阵阵酒香。“这一批酒是去年12月份入罐的，共有5个小品种，作为酿酒师我很期待它们的表现，作为发酵容器，陶罐介于橡木桶和不锈钢罐之间，采用微氧发酵，酿造葡萄酒的口感更接近葡萄本身的味道，酒体也会更加圆润。”车间主任陈伟告诉记者，酒庄的销量今年持续走高，均流入国内外高端酒店和餐饮。
银川市葡萄酒产业发展服务中心主任王芳表示，今年以来，产区坚持标准化酿造，推动葡萄与葡萄酒全链关键、共性的技术创新。下一步，中心将继续扶持酒庄提升前处理、灌装等葡萄酒生产制造设备的自动化、数字化、智能化水平，培育一批以标准引领发展的创新型、先导型质量标杆企业，为产区的销售打开新市场。(记者 闫茜) |
