  晶莹黏稠的藕粉。 藕粉。
每年夏天最炎热的时候，也是荷花盛开最美的时候，俗话说“荷莲一身宝”，可以观赏，也可以吃，而这吃对应的主要就是藕了。
藕的吃法有很多，最有幸福感的非藕粉莫属。藕粉经过冲调成为晶莹剔透的流食，色泽粉嫩，口感丝滑，香甜气沁人心脾。这一碗藕粉，是应季的情趣，是暖心的照拂。
从保健品变美食
很多人都知道藕粉是一种滋补的食物，但其实它最早是保健品。藕粉出现很早，初唐医学家孙思邈在《千金翼方》中记载有“藕粉法”，因为道家认为，长期服食藕粉，可以延年益寿，所以，当时藕粉是一种养生的保健品。
在《红楼梦》中，湘云设螃蟹宴的时候，贾母率众人在缀锦阁下吃过酒席，下人送来的点心里包括“藕粉桂糖糕”。《红楼梦》作者曹雪芹生活在清朝，把藕粉当作食材也是清代开始的风气。
清初江南文人叶梦珠的《阅世编》中记录：“法制藕粉，前朝唯露香园有之，主人用为服饵，等同丹药，市无鬻者。顺治初，始有鬻之于市，而其价甚昂，每斤纹银一两五六钱……十二三年之际，得法者甚多，沿街列卖，每斤不过六七分，而半和伪物，味亦大不如前矣。”藕粉一直到明末之前，都属于道家养生的秘方，等同于丹药，服用者会自制，市面上没有出售的。在清代顺治初年，市面上才有藕粉出售，但是价格非常昂贵。过了十二三年后，做藕粉的技术在民间流传，街上到处都有售卖的，价格也便宜了，但也出现了掺假的现象，让藕粉的味道大不如前。
但从中也可以看到人们对藕粉的喜爱。梁实秋先生曾在《喝茶》中讲述“赏西湖，坐茶室，饮龙井，吃藕粉”，顿感“穿牖而来，夏日清风冬日日;卷帘相见，前山明月后山山”。
一碗藕粉来得讲究
眼下冰粉是街头巷尾最流行的甜品小吃，但粉界里适合夏天食用的，还有藕粉。宝湖综合市场附近一家烧烤店里的特色甜品中，就有一道藕粉。
与超市售卖的不同，这里的藕粉不仅是冲调好的，里面还加了不少料，包括葡萄干、花生碎、蔓越莓、芝麻、枸杞等。藕粉色的晶莹体，黏黏糯糯的，包裹着这些配料。入口时藕粉的香气随着细腻丝滑的口感先在口腔里散开，满是惊喜。接着一口口咀嚼，干果的香甜停留在唇齿间。一碗藕粉不一会下肚，不撑不腻，胃里很是舒服。
“你吃着好吃，是因为我们用的藕粉比较好。”店老板刘旭东说，好藕粉有几个特点，粉质要细腻，里面的杂质少，最重要的是要有藕的香味，而且冲调后黏稠度高。粉质细腻、杂质少，主要靠加工厂的设备和技术，但香味和黏稠度，还得看食材本身的好坏。
藕粉有杭州、扬州，以及云南、湖北、江苏、四川等好几个产区，地方不同，味道略有差异，至于同等品质下，哪个产区的藕粉更胜一筹，主要还是看个人口味。一般每年11月到第二年的三四月份，是制作藕粉的时节。刘旭东解释，这是因为此时气温比较低，采集的藕淀粉含量更高，等到天气转暖，藕中的淀粉会转化成糖分。藕都是人工采集的，这样才能保证它不破损、断裂。鲜藕被挖出来，要经过洗藕、切节、粉碎、筛洗过滤出淀粉、沉淀去掉上清液、晒干等好几道工序。在这个过程中，十二三斤藕才能做一斤藕粉，因此价格也不便宜。
朴素的食物给身体能量
其实藕粉在我们生活中出现的频率很高，小时候逢年过节，或者探望病人时，人们总会提着麦片、豆奶粉、牛奶等保健食品作为礼品，这其中也包括藕粉。
银川人杨菲从小在奶奶身边长大，她记得奶奶家有个斗柜，专门放着亲戚们送的补品、食品。记忆里印象最深的，就是每天早上，自己睁开惺忪的睡眼，奶奶已经把早饭摆在了餐桌上，有干粮，也有冲调好的藕粉，祖孙两人一人一碗。“我爱吃甜的，碗里得加糖，奶奶怕我吃多了糖蛀牙，每次定量两勺，我有时候趁她不注意偷偷多加。”杨菲笑着说，加了糖的藕粉，甜甜糯糯的，晶莹黏稠。
上学后，杨菲多跟父母住在一起，早上吃藕粉的习惯也没了，渐渐忘了那个味道。“有一天我突然想吃了，买回来一包，用温水冲开，就跟面粉汤一样，完全不是我吃过的样子。”她说，当时一度以为是假货，后来才知道是吃了多年奶奶冲调好的，自己从来不曾知道正确的冲调方法。“应该是先用少量凉白开把粉化成白色的藕汤，然后再用开水冲，白色的藕汤一接触热水会逐渐膨胀，变得透明、黏稠，最后搅匀就行了。”
如今的杨菲早已长大，并且成家，藕粉在她的美食记忆系统里早已淡忘，可当家人需要特别照顾时，她却还是能想起营养且易消化的藕粉。“有一次我家孩子积食，吃不进去饭，我就用藕粉给他代餐，吃了几顿就调理好了。”她说，“如今都讲究科学育儿，光是辅食教学就五花八门，而对我家孩子来说，最好的，还是这种朴素又传统的饮食。” 记者李尚文/图 |
