葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣：从流转于晶莹玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵和香料的芬芳，解读出年份的风雨变化，探索隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺，还能感受时间带给葡萄酒的魔力。
葡萄酒中产生的香气分为三层香气，第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。
第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。
第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。
浓郁度不代表品质，但复杂度是的!葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好?这可就错了，一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同，表现出来的香气浓郁度是不一样的。
例如同样是霞多丽(chardonnay)葡萄品种，在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚，所表现出的香气浓郁度是不一样的，一个是婉约派，一个是奔放派，类型不一样罢了，可不能说它品质就低。
通常来讲，判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好，它好比一个人的内涵，复杂度高代表更有素养，复杂度低则代表更为简单、单纯。
一、典型香气要牢记
高品质的葡萄酒，它的一大特点可能是它的典型性，无论是产区的典型性还是葡萄品种，甚至是某一个酒庄的酿酒特点。首先我们要掌握的是一些常见的葡萄品种它们自身的典型性香气。
1、赤霞珠：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。2、美乐：蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。3、黑皮诺：覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。4、西拉：黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。5、霞多丽：柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。6、琼瑶浆：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。7、雷司令：柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。8、长相思：柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。
这些常见的国际流行品种各有各的香气特点，我们需要吸收、掌握他们的不同点方能在闻香时有所斩获。除了品种自身的典型香气外，葡萄酒产区基本都会有各自的风格特点，例如勃艮第博若莱产区的红葡萄酒，有典型的英式水果糖、新鲜的草莓、樱桃等香气，波尔多的干白有西柚、青草、黄杨木、黑醋栗芽苞等香气。
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