葡萄酒中不同风味的来源是什么?其实我们也相信，喝过葡萄酒的人都很清楚，酒里会有苹果香、黄油香等。接下来跟小编一一学习葡萄酒知识。
相信喝过葡萄酒的人都知道，除了酒的味道，酒里还有苹果、黄油等味道。那么，这是怎么发生的呢?
所有这些简单而清新，或复杂而丰富的香气都是葡萄酒发酵或陈酿的结果。酵母在发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精，产生数千种分子式相似的复杂化合物，我们的鼻子和大脑可以感知和分辨。
1.关于苹果香
当霞多丽葡萄经受苹果酸时，在乳酸发酵过程中，大部分苹果酸转化为温和的乳酸。这样生产出来的霞多丽自然会有奶油的味道，但还是有青苹果的清新。
2.关于黄油香
黄油和霞多丽有一种叫二乙酰的化合物，也是发酵的副产品。你可以在香料盒里找到它的味道。当你打开一瓶人造黄油时，你会闻到一股令人难忘的浓郁的黄油香味。记住这个味道。再倒一杯在橡木桶中陈酿的霞多丽酒，摇晃几下，把鼻子伸进杯子里，试着过滤掉其他香味，你会闻到同样的黄油香味。这种香味来自发酵产生的二乙酰，黄油中也含有二乙酰。
3.关于浆果香
生长在较冷气候下的葡萄可以酿造出带有蔓越莓和黑醋栗香气的葡萄酒，而生长在较温暖气候下的葡萄可以酿造出草莓、黑莓等红色水果味的葡萄酒。
4.关于香草香
香草的香味是在橡木桶中陈酿的产物。很多高品质的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，橡木桶可以为葡萄酒添加香料等元素，从而赢得品酒师和消费者的青睐。新橡木桶，尤其是广受好评的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒亲密接触“互动”，让葡萄酒发展出更多的香气和风味，比如吐司、巧克力、甜香料、茶和香草。
5.关于白葡萄酒香气
事实上，鼻子可以探测到成千上万种不同的气味，让你充分品尝各种食物的味道。因此，摇晃酒杯可以释放香气，帮助我们更好地品尝葡萄酒。一提到白葡萄酒，人们会想到带有清新香味的水果。白葡萄酒通常会散发出苹果、梨、柑橘、热带水果、桃子、杏、甜瓜、猕猴桃、香蕉、芒果或菠萝的香味，甚至是花香、黄油的香气。
6.关于红葡萄酒香气红葡萄酒的香气对应一些深色水果的香气，红葡萄酒更常见的香味包括：樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、李子、葡萄干、无花果和不同种类的花香、香料香。
气候会影响葡萄的年份和葡萄酒的味道。以赤霞珠为例。生长在寒冷气候下的赤霞珠通常酿造出带有红樱桃或红醋栗风味的葡萄酒。在温暖气候下种植的赤霞珠酿造葡萄酒，会有草莓、覆盆子和黑莓的香味。
其实我们也能看到葡萄酒的变化，葡萄酒的味道也是市场上卖的。 |
