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(图片来源于摄图网)
【酒语解读】235
葡萄酒里的酸是什么?
解读：
葡萄酒里的酸主要来源于葡萄本身和发酵过程中产生的多种有机酸。这些酸性物质不仅影响葡萄酒的口感，还对其整体风味和品质的形成起着重要作用。具体来说，葡萄酒中的酸主要包括以下几种：
1、葡萄本身所含有的酸，包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸等：
酒石酸：这是葡萄酒中最重要的酸之一，来源于葡萄本身。其含量颇高，并且在葡萄成熟过程中始终存在，影响着葡萄酒的酸味和稳定性。它通常以酒石酸盐的形式存在，有时也会在瓶底形成晶体沉淀物。
苹果酸：苹果酸也来自葡萄本身，参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康的作用。在葡萄成熟过程中，苹果酸会被逐渐消耗，但并不会完全消失。它对葡萄酒的口感有重要影响，带来一种清爽的酸味。
柠檬酸：虽然柠檬酸在葡萄中的含量相对较少，但它也是葡萄酒酸味的一个重要来源。柠檬酸增强了葡萄酒的清新感和口感复杂度。
2、在葡萄酒的发酵过程中，还会产生乳酸、醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物质：
乳酸：乳酸是在发酵过程中由苹果酸转化而来的。乳酸菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸，使其口感更加柔和。这个过程被称为苹果酸-乳酸发酵。乳酸给葡萄酒带来了柔和的口感和更复杂的层次。
醋酸：醋酸是在一系列微生物活动后自然产生的，如酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等。当葡萄酒暴露于空气中时，也会氧化产生醋酸。适量的醋酸可以增加葡萄酒的复杂性，但过量的醋酸则会破坏葡萄酒的风味，改变葡萄酒的性质。
琥珀酸和碳酸：是在特定条件下产生的，含量较少，但会对葡萄酒的口感和香气有一定影响。
总的来说，葡萄酒中的酸种类繁多，它们来源于葡萄本身和发酵过程，共同构成了葡萄酒独特的酸味和口感。这些酸性物质不仅影响着葡萄酒的平衡感，还对其陈年能力和品质有着重要作用。在品鉴葡萄酒时，可以通过感受其酸味的强弱和平衡度来评判一款葡萄酒的优劣。 |
