喝葡萄酒的人都看到过
大多数酒瓶的底部会有一个凹槽
或深或浅
也听到有些人说
底部凹槽越深
说明这瓶葡萄酒质量越好
价格也更贵
今天
意大利葡萄酒中国营运中心
DRINK ITALY
就带你了解凹槽的作用
以及它到底能不能
评判红酒的红坏
凹槽的“前世”与“今生”
酒瓶的凹槽既然存在，就说明它有存在的价值，凹槽的作用就是存积酒内的沉淀物。其实这个凹槽有个专门的学术名，叫做：碹(xuàn)底。
前 世
早期的葡萄酒酿造手段较为落后，那时还没有低温结晶技术，葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮。酿造葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣。人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，倒酒的时候也不会被倒出来。
今 生
现代技术的发展，一是机械吹制和挤压成型的玻璃瓶渐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底比以前的更光洁、平整，二是现代化的过滤技术和低温结晶技术的出现，使得葡萄酒的清澈度有了大幅的提升。
虽然技术的进步让人们可以放心地使用制作成本更低的平底瓶来代替厚重的碹底瓶。但对于一些老酒而言，随着时间的推移，在瓶中也不免会产生一些沉淀物。因此，对于需要长时间存储的葡萄酒，其酒瓶凹槽就会更深。
研/修/进/行/时
凹槽的作用
1.积累酒中的沉淀物质
虽然，这些沉淀物并没有害处，但若入口，难免会影响口感。有了瓶底凹陷的设计，沉淀物就没那么容易倒出来了。
2.方便酒瓶置放和运输
葡萄酒瓶底凹槽英文称为“punt”，很久以前的玻璃瓶加工方式——人工吹制。当时的工艺水平没办法制作标准化的平底酒瓶，凹进瓶身的瓶底可以使酒瓶更稳定地站立在桌面上，所以那时的瓶底往往都会有一个凹槽。
在葡萄酒运输和储存过程中，通常都会将前一瓶的凹槽紧挨着下一瓶的瓶口，这样的方式叠放可防止酒瓶在长期运输或存放时来回滚动，安全稳固，也能节省空间。
3.为了更好地侍酒
在国外，一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧凹槽底部，其余手指拖住酒瓶底部，将酒瓶正面朝上展示给顾客。这样一是方便拿稳瓶身，而且显得更加优雅专业。
如果倒酒时，用手直接握住瓶身，手温与葡萄酒醉佳饮用温度相差很大。掌心是手上温度高的地方，它会影响葡萄酒的品质，从而影响饮用者的饮酒口感。这也是五星级酒店、高档餐厅， 服务员总是拿餐巾包裹酒瓶倒酒的原因。
研/修/进/行/时
所以
不要以貌取酒
酒瓶的凹槽深浅
绝不是判断一瓶酒
好不好的唯一准则
我们还是要从葡萄的
采摘年份、产区、风土条件
以及酿酒工艺、整体风格口感
来综合判断一款酒的好坏
切不可随意下结论! |
