甜(Sweetness)、酸(acidity)、单宁(tannin)、香气(Aroma)、酒精(alcohol)和酒体(body)是葡萄酒的6个最基本的特征，通过它们，大致可以确定一款酒的基本状况。
1 甜
葡萄酒的甜味来源于酒中的残糖(RS：Residual Sugar)。在葡萄酒酿制过程中，不可能将全部糖分都转化为酒精，总会有一些糖分残留在葡萄酒中，使其带有一定的甜味。
根据残糖的不同，葡萄酒被分为：
极干(Bone Dry)型葡萄酒，残糖小于每升1g，喝起来感觉不到任何甜味。
干(Dry)型葡萄酒，残糖为每升1g到10g之间，喝起来能够感觉到有一点点甜味。
半干(Off-Dry)型葡萄酒，残糖一般为每升10g到35g之间，喝起来能够感觉到明显的甜味。
甜(Sweet)型葡萄酒，残糖一般为每升35g-120g之间，喝起来感觉到较浓的甜味
特甜(Very Sweet)型葡萄酒，残糖一般为每升120g-220g之间，喝起来会感觉到浓厚的甜味。这种酒多属于餐后酒，如波特酒、部分雪利酒等。
2 酸
葡萄酒的酸味主要来自于葡萄，葡萄的pH值一般为2.5-4.5，成熟度越高，葡萄酒的酸味越小。气温凉爽地区的葡萄酒其酸度往往较高，因为在凉爽的气候条件下，葡萄的成熟度都不会太高。
葡萄酒的酸度可以分成三档：
酸度较低的葡萄酒，柔和无力，口感有点像烤熟了的苹果。
酸度适中的葡萄酒，清脆爽口，口感类似于成熟的苹果。
酸度较高的葡萄酒。锋利尖锐，口感好似未成熟的青苹果。
3 单宁
单宁是葡萄中的一种多元酚，存在于皮、籽和梗中。
葡萄酒中的单宁有两个来源：
来自于皮、籽和梗。
来自于新的橡木桶。
只有红葡萄酒才会含有单宁。白葡萄酒因为在酿制过程中不接触果皮和籽，因此不含单宁。但经新橡木桶陈年的白葡萄酒会从橡木桶中吸收部分单宁，因而会含有些许的单宁。
单宁不是一种味道，而是一种口感。它与舌头和口腔表面的蛋白质发生反应，产生一种干涩、褶皱的感觉，也就是俗称的收敛感。单宁并不会让舌头和口腔“干燥”，而仅仅产生一种“干燥”的感觉。单宁的抗氧化剂含量较高，对人体健康有利。
4 香气
香气也许是葡萄酒最神秘、最复杂的特征，据说已经从葡萄酒中分辨出了600多种不同的香气，这个数字足以让人抓狂了。葡萄酒的香气主要来自葡萄本身。其次，在发酵过程也会产生各种不同的香气。第三，在橡木桶中陈年时，酒体会从橡木桶中吸收一些香气。
葡萄酒的主要香气当然是来自葡萄，包括果香、花香和土壤香气。由于葡萄藤通常都是生长在较贫瘠的土地上，为了吸收足够的营养，其根部要深深地扎入土壤中。因此，葡萄的果实会带有自身的果香、周围的花香和土壤的香气。
在发酵过程中，酵母和细菌与葡萄汁发生反应，从而产生独特的香味，包括辛辣味、黄油味、酵母味、焦糖味等。
在橡木桶中陈年时，酒体会从橡木桶吸收其他的一些香气，包括烟草味、橡木味、烟熏味、坚果味等。
根据香气的浓烈程度，可以把葡萄酒分成三类：
香气比较清淡的葡萄酒，闻起来有一股淡淡的香气，就像甘菊茶一样清淡。
香气适中的葡萄酒，闻起来香气不浓不淡，有点像红茶或普通的黑咖啡。
香气浓烈的葡萄酒，闻起来香气浓烈有力，好似意大利浓咖啡(espresso)一样。
5 酒精
酒精是葡萄汁在发酵过程中由果糖转化而来的，它可以将葡萄酒的香气从酒的表面带到你的鼻子跟前，另外酒精也会增加酒的粘稠度和酒体厚重感。
葡萄酒根据其酒精含量分为：
低度酒(Low)：酒精含量在10%以下。
中低度酒(Medium Low)：酒精含量在10%-11.5%之间。
中度酒(Medium)：酒精含量在11.5%-13.5%之间。
中高度酒(Medium High)：酒精含量在13.5%-15%之间。
高度酒(High)：酒精含量大于15%。
6 酒体
酒体是一种感觉，是舌头对酒液“重量”的感觉，是视觉对酒液“浓度”的感觉。可以用脱脂牛奶和全脂牛奶的差别来说明酒体的差别，脱脂牛奶给人轻盈、稀薄的感觉，而全脂牛奶则给人厚重、浓稠的感觉。对酒体也可以用轻盈、稀薄、厚重、浓稠等词汇来描述。
甜度、酸度、单宁、酒精度等都会影响到酒体。
酒体轻盈的往往酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低。
酒体厚重的往往酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高。 |
