在葡萄酒世界里，许多人对于酒精度的认知似乎已经被固化：14.5度的葡萄酒才是刚刚好，这种说法，你是不是也听说过?但是，酒精度越高的葡萄酒，它的质量真的会越高吗，酒精度能够作为判断葡萄酒好坏的指标吗?今天，就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事。
01 葡萄酒的酒精来自哪里?
葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。
一般来说，酒精含量越高，酒体就越饱满。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越会提高酒体的分量。所以，通常气候越热，葡萄成熟度越高的产区，酿成的葡萄酒酒精含量越高，酒体也就越饱满。
02 酒精度数对葡萄酒的影响?但葡萄酒并非酒体越饱满的就越好，还是要讲求一定的均衡。台湾知名葡萄酒作家林裕森曾强调过，酒精太高最忌讳的是葡萄酒入口后因为酒精太多，在口中产生令人不快的烧灼口感，破坏了酒的均衡与细致。
单宁比较重或酸味高的葡萄酒，我们都还可以期待经过培养熟成后，可以变得更可口，但若是酒精过重，很难在未来变得更好，所有因酒精太多而失去均衡的葡萄酒，就只有赶紧开瓶了。否则酒精含量过高常会让味觉感受到不舒服的灼热感。
但酒精度也不能一味求低，酒精度太低则支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。比如大部分德国葡萄酒都非常轻薄，其中一些的酒精含量实际上只有8度。而德国的非常浓厚的贵腐甜酒与冰酒，酒精浓度也相对很低，但是葡萄酒中的糖分以及甘油也具有让酒体变得丰满的功能。
03 常见的葡萄酒酒精度各是多少?低度酒(低于10%)：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒、德国雷司令等。中低度酒(10%-12%)：大部分普罗塞克、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒等。中度酒(12%-13.5%)：大部分波尔多、勃艮第、香槟、里奥哈，以及新西兰葡萄酒等。中高度酒(13.5%-15%)：大部分法国教皇新堡、部分苏玳贵腐甜酒、美国加州葡萄酒，以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。高度酒(高于15%)：部分加州仙粉黛和澳洲西拉、麝香甜酒、波特、雪利和马德拉等加强酒。
总结来说，构成葡萄酒口感的主要元素：酸味、甜味、酒精以及单宁之间的彼此平衡协调，才能构成均衡的口感，而这才是构成一瓶好酒的必要条件。阿根廷著名酿酒师、Decanter评选的全球排名前30位的酿酒师——马里亚诺Mariano di paola曾告诉我一个精妙的比喻：“酒精度就好像是一个女孩的身高，而评价一个女孩是不是美女的标准并不是只看身高，而是看其各方面的综合体现。”所以再也不要简单粗暴的说，酒精度数越高的红酒越好，毕竟“好酒”的定义是葡萄酒中各种元素的平衡。退一步来说，“好不好”应该以自己的喜好来作为衡量标准，你说是吗? |
