作为全球种植最广泛的白葡萄品种之一，霞多丽不仅善于诠释不同产区的风土特色，更能精准展现不同酿造工艺赋予的风味和口感。但你是否知道，霞多丽葡萄酒的颜色同样深受酿造工艺的影响。从清浅的稻草色到深邃的金黄色，霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。
01浅金色
呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。
这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵，风格清新，以爽脆的酸度为主要特征。此类霞多丽在全球各大产区都有出产，价格平易近人，适合尽早饮用。
02柠檬黄
为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度结合起来，许多酿酒师选择采用一些特殊的酿造工艺，如短时间过桶、用大型或中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。在这些相对凉爽的产区，霞多丽较难达到理想成熟度，而这些酿造工艺在保留霞多丽纯净果味的同时，还能为其增添酒体和陈年潜力。我们可以尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色水果和矿物质风味，另外伴有些许梨子和白花的香气，有时还交织着一丝橡木桶赋予的香草或烘烤香料的气息，酒液质地亦比后者更为醇厚。
03金黄色
在霞多丽成熟度更高的产区，酿酒师更多地使用橡木桶和苹果酸-乳酸发酵，使成酒得以达到理想的平衡度。
在温暖的气候条件下，霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。
橡木桶陈年为酒液增添椰子、榛子或香草的气息，苹果酸-乳酸发酵则赋予其黄油般柔和的口感。
整体而言，“金黄色”的霞多丽保留了美妙的酸度和精致感，其主要的风味特征仍是新鲜的果味，而非橡木味。
04深金色
呈深金色的霞多丽往往在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿，并经由苹果酸-乳酸发酵。由于早年美国酿酒师缺乏酿造霞多丽的传统和工艺，他们便直接沿用了红葡萄酒的酿造方法，这在某种程度上也成为区分新旧世界葡萄酒风格的一个标志。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特征，但也带有成熟的梨子和金苹果的香气，并夹杂着一丝酸菠萝的味道。 |
