品尝和分析葡萄酒是一种艺术形式，需要理解许多不同葡萄酒品种的复杂性和细微差别。有数以千计的术语来描述葡萄酒的风味和香气，多到让你摸不清头脑。
于是“果味第一”的理论开始盛行，因为葡萄酒的水果味通常是最突出和令人愉快的。但是你怎么知道在哪种葡萄酒中有哪种水果的味道呢?
为了帮助大家更好地在脑中匹配这些不同的果味并用语言的形式组织表达出来，WSET(葡萄酒和烈酒教育)系统的品尝方法利用了七种不同的果类或者说果群: 四种是用来形容白葡萄酒的和三种是用来形容红葡萄酒的。
这个系统不是专注于挑选出一种特定的水果——比如苹果和梨或者桃子和油桃——而是从注意到哪一类水果最先被感知到开始。WSET的系统品酒方法使用类聚法。虽然品酒新手可能不容易识别“酸橙”是葡萄酒中的一种香气，但他们可能能够识别“柑橘类水果”。毕竟从一般描述符发展到更具体的描述符更符合一般的学习节奏。
现在，就让我们一起看看具体有哪七种果群吧?
PART.1白葡萄酒
绿色水果：这一系列包括苹果、梨、醋栗和葡萄的味道和香气。例如，霞多丽葡萄酒有苹果和梨的味道，麝香葡萄酒有葡萄的味道。意大利南部的菲亚诺(Fiano)也是通常带有苹果，梨子等绿色水果的香气。
柑橘类水果：含有柑橘类水果的葡萄酒会散发出柠檬、酸橙、葡萄柚和橘子皮的味道和香气。常见的柑橘类葡萄酒有长相思、阿尔巴诺和灰皮诺。意大利中部的马尔凯最著名的白葡萄酒——维蒂奇奥(Verdicchio)便带典型的柠檬皮香气。
核果类：想想维欧尼和雷司令这样的葡萄酒，它们完美地展现了桃、杏和油桃的果香。来自坎帕尼亚的法兰娜(Falanghina)入口就有明显的桃子，杏子混合着黄苹果等核果的香气。
热带水果：带有热带水果的葡萄酒可以展现芒果、香蕉、荔枝和西番莲的香气。这里一些著名的例子是琼瑶浆(Gewürztraminer)(荔枝味道明显)，赛美容(Sémillon)，马珊(Marsanne)和一些基于气候和苹果酸乳酸发酵(可以产生香蕉香味)的霞多丽。目光转到意大利， 当然属意大利最有名的小甜水——由莫斯卡托(Moscato)酿造的甜型起泡酒，最能展现热带水果香气和味道。
PART.2红葡萄酒
红色水果：红葡萄酒中常见的一些红色水果特征，如樱桃、覆盆子和草莓等，我们的黑皮诺、歌海娜、加梅和桑娇维塞等葡萄酒中经常会明显地带有这些果味。
黑色水果：赤霞珠、坦普拉尼洛、梅洛、马尔贝克和西拉经常表现出黑莓、黑樱桃、蓝莓和黑醋栗这类黑色水果的味道。来自于意大利南部葡萄酒大省——普利亚的黑曼罗(Negroamro)便带着典型的黑莓、黑李子等黑果香气。
干果：红葡萄酒会散发出的葡萄干、枣子和干李子的香气和味道可以被描述为干果类香气。随着葡萄酒在瓶中的陈年，这种情况经常发生。意大利最有名的风干葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)便带有典型的浓郁的果干味道。
使用这些果群描述符可以帮助你识别葡萄酒中更细微的水果香气和风味，这也有助于你越来越好地调整你的味觉。比方说，你在一款托斯卡纳的赤霞珠中闻到了黑樱桃的味道。你可能想挖掘并找到其他黑色水果，如黑醋栗和黑莓。通常情况下，一些葡萄酒可能有两种或两种以上的风味和香气，而另一些葡萄酒可能有某一特定类别的一些味道。使用时要灵活变通。
当然，果味远不是葡萄酒中唯一可以识别的主要特征。香料、花卉、植物、草本和风土成分也是需要考虑的重要因素。然后你又可以找到来自酿酒过程和陈酿的二级特征，以及随着葡萄酒在瓶中陈酿而发展的三级香气和风味。但这一切都始于水果——学会辨别这些香味和口味是开始研究葡萄酒的最佳切入点。 |
