“麸质(Gluten)”指的是谷物(特别是小麦)中含有的一种蛋白。因此简单来说，不论葡萄酒中是否含有让人联想到谷物的风味，它理论上都属于“无麸质”饮品——因为它的原料是葡萄。
世界上出产的绝大部分葡萄酒中，含有麸质的比例都少于百万分之二十。按照英国和美国的食品卫生法律，已经可以在酒标上标示“无麸质(gluten free)”。
许多人遵循的一种常见饮食是无麸质饮食。麸质会给许多人带来问题，包括胃肠道问题，而且最常见于我们日常加工食品中。加工食品除了含有大量的空卡路里外，还含有大量的防腐剂和其他成分，这使得它们不适合那些试图减肥和过上更健康生活的人。
有些人可能会从他们的饮食中去除麸质以改善营养，而另一些人则需要这样做是出于必要。
交叉污染的风险
尽管葡萄酒的成分 100% 不含麸质，但始终存在交叉污染的风险，即细菌或其他微生物不经意地从一个表面或物质转移到另一个表面或物质的过程，有时会产生有害影响。
一些酿酒过程可能会无意中将麸质引入混合物中，例如澄清，这是过滤掉可能导致葡萄酒看起来浑浊或味道苦涩的不需要的颗粒的过程。严格的无麸质拥护者可能希望确保澄清剂不含麸质。
从交叉污染的角度来看，这可能很难做到，尤其是因为大多数国家在葡萄酒生产方面都有不同的规定。烟酒税务和贸易局报告称，美国批准的澄清剂包括壳聚糖(一种糖)和豌豆蛋白。其他国家，如澳大利亚，倾向于使用蛋清和明胶等成分。
无麸质人群的好消息?理论上，这些添加剂都不含麸质。(然而，包括明胶、鱼胶和蛋清在内的一些产品含有动物产品，这意味着它们可能不适合素食者或纯素葡萄酒饮用者。)
难点在于：没有办法确定葡萄酒是否是用与面筋交叉污染的澄清剂制成的。但是，汤普森指出，“在美国，负责监管该行业的烟酒税和贸易局提供了一份授权用于对葡萄酒进行澄清、过滤或净化处理的材料清单。” 她注意到没有列出任何含麸质成分，可以合理地假设大多数用澄清剂制成的瓶子都不含麸质。
另一个需要考虑的风险因素是一些葡萄酒是在橡木桶中发酵或陈酿的。这种酿酒技术赋予成品柔软丝滑的质感。传统上，桶头(圆顶)用富含麸质的小麦糊密封，理论上存在麸质污染的风险。赤霞珠、梅洛和仙粉黛等红酒在这些橡木桶中的陈酿时间往往更长，因此被麸质污染的风险更大。也就是说，风险仍然很小。
香槟含有麸质吗?
英国乳糜泻政策、研究与宣传机构总经理Norma McGough介绍说，香槟和其他起泡酒都属于无麸质的饮品，可以安心饮用。
不过她指出，每个国家都有不同的食品安全法规，对于生产过程对过敏原的控制力度也不同，这在全球范围内是一个问题。
Apstein教授也提醒道，尽管葡萄酒基本可以视作“无麸质”饮品，但如果用葡萄酒加其他饮料调配而成的饮品，就不一定了。
此外，对于极端敏感的乳糜泻患者(包括难治性乳糜泻)，麸质含量在十万分之二十以下时也可能引起症状。尽管葡萄酒并不是“高危”饮料，但对敏感患者而言“小心为上策”。 |
