相信大家都有体验过一口咬下肥肉的滋味吧?
一口下去，肥腻的滋味如潮水般在舌尖漫开，再顺着喉咙滑进胃里…说到这里可能有些不喜油腻的女生鸡皮疙瘩都起来了。
以往我们都用“肥腻”形容这种感受，现在也许可以用“肥味”形容它。
近来有不少研究证明，人的味蕾可能存在第六种味感：Oleogustus，指的是独特的脂肪味道，简单来说就是“肥味”。“肥味”过浓会让人觉得讨厌，但轻微的“肥味”却让人食指大动，许多朋友遇见薯片便欲罢不能，便是“肥味”在作怪了。
高葡萄酒含有肥味吗?
可别说，还真有。肥味源于脂肪酸，显然，在葡萄籽和葡萄发酵的过程中，都会有脂肪酸的存在。不过，只有极少量的脂肪酸是在葡萄酒中处于游离状态，绝大部分的脂肪酸和它们的CP甘油产生化学反应，生成一种名为甘油三酯的物质。这种感觉就像我们吃薯条或牛排时那种浓郁油腻的感觉。
“肥味”=品酒提到的“肥满”吗?
我们通常很难直接品尝出葡萄酒的肥味，更多时候是品尝出肥味与甜味等其他味道的综合，是一种肥感，也就是通常说的“肥满”。“肥满”，也就是我们常常提到的“酒体重”。
酒体是一种感觉，指的是我们在喝葡萄酒的时候，酒液在口腔中的口感。人有胖瘦之分，葡萄酒也不例外。不过葡萄酒的胖瘦不是指它的外表，而是指它的口感。打个比方，饱满的葡萄酒喝起来的重量感跟喝牛奶的感觉相似，口感厚重;轻盈的葡萄酒喝起来就像喝水一样，口感其轻盈;中等酒体的口感则是介于二者之间。
葡萄酒的肥感，主要由葡萄酒中酒精、甘油和甜分的含量决定。三者含量越高，葡萄酒的口感就越肥厚圆润。通常在温暖干燥地区的葡萄酒比较肥满，因为阳光充足，葡萄酒甜度较高，酒精浓度也高，加上酿造过程中自然产生的甘油，因而喝起来口感甜润肥满。尽管胖一些的酒比较可口，但喝多了易腻，甚至特别肥满的酒，喝起来感觉跟吃肥猪肉的感觉相似。
不过这都是个人喜好啦，你喜欢“肥满”的酒吗? |
