除却不同的地区性葡萄品种，酿酒工艺同样会严重的影响所酿的葡萄酒，例如在酒窖中陈年就是最有影响力的酿酒技巧之一，如果你在下次参观一家酒窖时留意这些元素，可以就此窥见酿酒师的“目标”甚至在品尝之前参悟酒款的风格。
1.采摘日期
何时采收对于酿酒师来说是一件重中之重的事情，能不能够酿造优质的葡萄酒有时就在此一举。早采摘的葡萄酒通常酸度高，酒精度低，甚至有时带有未成熟的青色风味和香气，单宁苦涩。而晚采摘酿造的葡萄酒则酸度低，酒精度(或者甜度)高，并带有柔顺的单宁。而那些采摘过晚的葡萄需要人工加酸以防所酿酒“软弱无力”。此外，有些葡萄酒需要添加纯净水稀释过高的酒精度，这也是为什么许多商业酒款拥有统一的13.5%酒精度。
即使采收时葡萄的酸度和糖分非常平衡，当日当时的天气状况也会影响采收的质量。如同世界上没有两片一模一样的叶子，每一个葡萄采收年份都是与众不同的。有时天气在生长季节的末尾骤变，坏年份不可避免。
2. 冷浸和浸皮(coldsoaking vs skin contact)
酿酒师们经常谈起浸皮时间和冷浸，这两者都是表示葡萄皮与葡萄汁浸渍在一起。冷浸是指在酒精生成之前的步骤–特意在冷的条件下保存葡萄，以致酵母无法在过低的温度展开发酵过程，目的旨在小心的从葡萄皮中萃取颜色和水果风味，而非苦涩的单宁。
3.热发酵vs冷发酵
发酵温度是另外一项可以影响葡萄酒果味和颜色的酿造工艺。热发酵的温度可高达26-37度(几乎同热水浴的温度相当)，温暖的发酵通常用于提高红葡萄酒的颜色和单宁。当然也有少数例外者把这项工艺用于白葡萄酒，他们这样做的目的是认为”不干涉政策”与年份特点更合拍。
冷或更冷的发酵方式通常用于白葡萄酒或者粉红葡萄酒。Landon SamKeirsey解释6-10度的低温度可以保存葡萄酒精致的风味，这是气味成分的挥发性属性和容易在高温中流失的原因，同时这也是为什么服务温度能够极大的影响葡萄酒的原因。
4.泵送(Pumpovers)vs 压帽(Punchdowns)
泵送(Pumpovers)：根据浇淋的次数和力量的不同，泵送可以为葡萄酒萃取大量的单宁。有些泵送系统只是简单的洒水器，为酒液提供一种轻柔的萃取和偶尔粗鲁的搅拌发酵桶。对于大型的发酵桶，必需的氧气通过泵送设置进入桶内。
压帽(Punch Downs)：从另一方面来讲是一种精致的搅拌葡萄酒的方式，它可以持续有效的萃取葡萄皮，并能够使得少量甚至没有氧气进入到发酵过程中。压帽基本上是手工操作，在一些抱有”不干预政策”的酿酒师中很流行。
5.橡木桶陈年vs不锈钢桶陈年
橡木桶陈年不仅仅可以为葡萄酒带来些许的香草风味，它能够在陈年过程中提高葡萄酒接触氧气的份量，还能够降低单宁的涩度，促使果味得到最佳的呈现形式。在橡木桶中陈年多年的葡萄酒通常带有坚果的风味。
不锈钢桶通常用于像灰皮诺这样清爽的白葡萄酒，当然这也不排除一些红葡萄酒的存在，不锈钢桶可以限制葡萄酒同氧气的接触量，从而使得所酿之酒更加清新。 |
