众所周知，用餐环境可能会对味觉系统产生某种影响，这种影响可能发生在生理层面抑或心理层面。
过去十年间，一些权威科研团体对音乐有可能影响葡萄酒口味这一事实展开了科学实验，并得出了一些饶有趣味的研究成果，但总的来说就是，音乐影响了人们品尝葡萄酒的口感。
为不同的葡萄酒挑选合适的音乐
牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞领导的团队进行过一项研究，结果表明，倘若人们边喝葡萄酒边听音乐的话，有可能会增加15%的愉悦感。
斯宾塞的团队发现，当人们品酒时，大脑和味觉系统会受到外界环境影响。如果周围的环境令人愉悦，那么它的味道也会令人愉悦。
如果想要获得更好的葡萄酒口感，或强化某一类型的味道，可以通过选择相应的背景音乐来实现。
根据这份研究报告，甜味葡萄酒通常与节奏均匀、缓慢、音调较高且柔和的音乐相搭配。
其中，钢琴音乐是最好的选择;酸味葡萄酒则与切分节奏、快速而高亢的音乐相呼应，酸味和咸味葡萄酒尤其适合搭配铜管乐器;而带有果香味的葡萄酒则更适合低音调的乐曲。
众所周知，葡萄酒里含有大量丹宁酸，这是一种源自葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，为葡萄酒提供了基本的味觉骨架，而丹宁酸含量高的葡萄酒更适合搭配摇滚乐和电吉他;相比之下，高浓度的葡萄酒则与交响乐更为匹配。
另一个值得注意的事实是，这类研究有可能会得出完全不同的结论。这也不禁让人怀疑，音乐与葡萄酒之间是否真的存在某种固定的科学联系。
美国某酒庄创始人和高级品酒师克拉克·史密斯也认为葡萄酒的口感会受到背景音乐的极大影响。但同样是以赤霞珠为研究对象，他得出的结论是：这种干红葡萄酒最好与“黑暗的音乐”搭配，因为“充满愤怒的歌声能够消除同样具有侵略性的丹宁酸”。
在接受NPR采访时，史密斯表示：“我想每个人都知道音乐有情绪，我认为葡萄酒也能传递这些情绪。”
用音乐酿造出更美味的葡萄酒?
那么如果让音乐直接作用于葡萄酒，又会产生怎样的结果?近几年里，一些酒商正在用音乐来酿造更好的葡萄酒，也就是说，对着那些正在发酵的液体播放音乐，而不是让顾客边饮酒边听音乐。
音乐家、编曲家、指挥家和作曲家佩佩·韦西基奥Peppe Vessicchio打造了一个名为Musiké的项目。多年来，他一直在进行实验，证明音乐可以对植物的生长产生积极的影响。
他认为一些特定的音符会改善和平衡葡萄酒中的成分，使其更加令人愉悦。这些音符促使葡萄酒进行所谓的“重建催化作用”，使葡萄酒寻求自身成分的平衡条件。葡萄酒的成分不会改变，但其口感将得到改善，使其更具有非凡的陈年潜力。
欧洲的葡萄酒领域多年来进行了许多音乐实验，数不胜数。比如Rocche dei Manzoni酒庄在2016年推出了第一款使用音乐陈化的经典传统法起泡酒，酒体经过8年的酵母陈化，在Ezio Bosso的音乐旋律下，每晚陈化3小时。
一位智利酿酒师胡安·莱德斯马发起了“Terroir Sonoro”(音乐风土)项目，在这个项目中，音乐会在橡木桶内奏响，持续6个月的陈化期间，每周7天，每天24小时都会响着音乐。
问题是，酒庄真的相信这些酒的口感会因此有所不同吗?在大多数酿酒师看来，这只是一种有趣的营销手段。
实际上，葡萄酒原本就是一种强文化性的酒类品种，利用这样的方式来为葡萄酒增添一种略显神秘的美感，或许可以使饮酒者获得一种独特的心理暗示和文化体验。
但音乐是否真的能改变或者提升葡萄酒的口感，这似乎更像是一个主观的决定。事实上，大部分在意的也许只是与亲朋好友聚会饮酒时，能够听到一首自己喜欢的音乐而已，与其说音乐改变了葡萄酒，不如说音乐改变了我们的心情。
开心的话，每一瓶酒都更美味了呢! |
