葡萄树冬天更需要照料
其实寒冷的冬天，葡萄树更是需要酒农的精心照料才能熬过这极端的天气。随着天气转冷，葡萄藤开始进入冬季休眠期。在此期间，如果气温温和，会造成葡萄藤过早萌芽，从而增加遭受霜冻威胁的危险。而气温过低又可能会冻死芽眼甚至葡萄植株，造成来年葡萄大量减产。
冬季修剪
寂静的冬日对于葡萄园的工作人员来说，却是非常繁忙的。在北半球，酒庄会在11月到次年3月对葡萄藤进行冬季修剪。这项工作对于葡萄树新一轮的生长至关重要，并且对于工作人员的技术水平要求很高。
冬季修剪会将不需要的叶子、长枝以及多年生枝条去除，留下需要过冬的芽眼以便在来年春季长出新枝;同时通过短枝修剪或长枝修剪等方式给树定型。根据留下枝条的长短不同，剪枝可以分为长枝修剪(Cane Pruning)和短枝修剪(Spur Pruning)。如果修剪过后的枝条上只保留了2到3个芽眼，那么这种枝条的修剪方式就是短枝修剪。长枝修剪一般保留8-20个芽。通常在进行长枝修剪时，会保留1-2根长枝，并将它们固定在搭好的棚架上。长枝修剪通常比短枝修剪耗费更多人力，且需掌握一定技巧以筛选合适的长枝并整形，因此成本较高。
葡萄树的保暖方法
土埋：当气温降至零下20度以下时，葡萄树就会严重受损甚至因受冻而死亡，尤其是嫁接部分。如今年冬天的极端天气，对于北半球很多温度较低的产区就是个挑战。
为了保证冬季葡萄根部的温度不低于-5℃，有的酒庄发明了一种特别的葡萄藤保护措施——土埋法。当冬季来临的时候，工作人员会将葡萄藤压倒在地面，用一层厚实的黏土覆盖住。通常，在土壤封冻前10-15天年左右即可开始埋土防寒。如果埋土太早，会因土壤温度较高、湿度较大而造成芽眼霉烂;如果埋土太迟，会因为土壤冻结、取土困难，埋土后土壤容易产生缝隙。
土壤是非常实用且省钱的热绝缘材料，通常能将葡萄树的温度维持在比外部气温高出几度的水平。一些酒庄会在秋季用机械锄头将土壤铲起覆盖在葡萄树上，而后在春季将土堆挖走，让葡萄藤恢复原状。
盖被：如果想要更大程度地维持葡萄树的产量，工作人员也可以给葡萄树盖上一层被子——土工布(Geotextile)。保温型土工布一般用合成纤维织成，保温效果极佳。虽然使用方法和土埋类似，但土工布的保温效果要比土壤更好。另外，也可在土工布上再覆盖一层塑料膜，这样能更好地抵御大风及避免葡萄藤干燥脱水，但需要注意在顶部留出一定大小的洞口以排出多余的湿气。 |
