葡萄是葡萄酒的灵魂，采用不同的葡萄品种，最终酿造出来的葡萄酒风味也不尽相同。
红酒的种类划分
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以葡萄酒的色泽划分
从颜色上来分有红葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。
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以葡萄酒的类型划分
从糖度来分又分为干型，半干型，半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的汤水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型就有加拿大的霜酿普他就和欧洲一些国家的 " 晚收 " 成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
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以葡萄酒的形态划分
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟酒时起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫 “ 香槟 ” 也不要以为不叫 “ 香槟 ” 的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫 “ 香槟 ” 实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
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以葡萄酒的酒精度划分
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在 8% ~ 14%，而加强型葡萄酒的酒精度在 15% ~ 22% 之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。
常见的红酒品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)，
品丽珠(CabernetFranc)，梅洛(Merlot)，
黑皮诺(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，西拉(Shiraz)，
桑娇维塞(Sangiovese)，内比奥罗(Nebbiolo)，
仙粉黛(Zinfandel)，佳美娜(Carmenere)，
丹魄(Tempranillo)，马尔贝克(Malbec)等。
就红葡萄酒品种来说，真正常见或出现在葡萄酒标签上的仅有数十。因此，本文精选最常见的六大红葡萄品种，只要了解了它们，就能对大部分的红葡萄酒有一个相对基础的认知。
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赤霞珠
赤霞珠，是一个葡萄品种。由它酿成的红酒，就是赤霞珠红酒。赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑，李子，黑樱桃，桑果等)的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜，甘草，烟熏，焦糖，青椒等风味。
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梅洛
梅洛又常译作美乐，梅鹿辄等，是一种广受青睐的优质波尔多品种，在世界各地普遍种植。果粒中等偏小，球形，青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛酿成的酒颜色较赤霞珠的浅，单宁含量低，酸度也弱，因此是款适宜在年轻时就饮用的酒;同时也是一款易被接受的酒。
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黑皮诺
黑皮诺(Pinot Noir)与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相比，是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中，黑皮诺更喜欢春天较长，雨水天气频繁的地区。当然，这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而，既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒，就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。
黑皮诺的风味特征包括蔓越莓，黑色浆果等各类相似的味道。然而，各黑皮诺品种酒的味差异却较大，其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较常的时间，就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短，那么黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。
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马尔贝克
马尔贝克盛产于阿根廷Mendoza及法国西南产区的Cahors等地，还广泛种植于波尔多(Bordeaux)的Cotes de Bourg和Blaye地区，是波尔多(Bordeaux)产区法定允许的六大葡萄品种之一。
马尔贝克的风味包含：黑樱桃，覆盆子，黑莓和蓝莓，红醋栗，雪松，甘草，丁香和烟熏等。其他：可可，奶牛巧克力，咖啡，摩卡咖啡，皮革，黑胡椒，青草，碎石和烟草味。车妮娜后风味：香草，草茴香和椰子味。单宁：中等。
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西拉
有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草，青色浆果的味道。黑皮诺(Pinot Noir)也是，虽然它有如紫罗兰，玫瑰，草莓，樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的 “ 恩怨 ” ，它兼有赤霞珠和黑皮诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致，馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz)。纵横南北的西拉。
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仙粉黛
仙粉黛葡萄长势旺盛，喜欢温暖但不炎热的气候条件下容易皱缩，并且对霉病比较敏感。成熟期比较早，糖分含量比较高。如果天气条件允许，可以推迟采收酿造甜型葡萄酒。
仙粉黛同穗果实的成熟期不一致，经常一串葡萄中，有的变葡萄干了，有的过熟了，有的正常成熟，有的还是绿色的，这也为酿酒师提供了不同酸度控制的选择，但又需要手工采摘，有时甚至一粒一粒的采摘，大大增加了采收成本。
红葡萄酒是一种流行的酒类，其种类繁多，口感丰富。以上的红葡萄酒品种，它们在全球范围内都有种植，且每种品种都有其独特的风味和特点。 |
