去年，上海建成了1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，通过直播后厨等方式提升市民的获得感、安全感和满意度。但记者近日调查发现，这件为民办的实事在一些商户和平台变了味，“叫好不叫座”。(1月9日上观新闻)
这里所说的“不叫座”，不是“观众”不买账，而是“主演”不给力。有的食品经营者将摄像头一关了之，就是不让你看;有的将镜头抬高一寸，“直播了个寂寞”;有的网络出问题，想看也打不开。纵使食客有一千个想看后厨直播的理由，店家也有一万个不愿开直播的原因，譬如后厨乃餐馆“禁地”不愿意被公开、担心一些细节被曝光、购买相关设备及日常维护需要投入、直播获益不多……在既没有“胡萝卜”激励，又缺乏“大棒”约束的情况下，后厨直播难免热热闹闹开场、稀稀拉拉散场。
在没有上升到强制性规范之前，要求食品经营者“明厨亮灶”只是一项鼓励性条款，没有约束力可言，即使他们不开摄像头，消费者也无法“追杀”。刚性制度出台之前，是否可以通过其他工具撬动食品经营者后厨直播的积极性呢?我想是可能的，前提是让食品经营者从中获得相应收益。比如巧妙设计成本分担、好差评机制，让消费者承担部分成本，减轻食品经营者成本压力并从好评率中获得相应回报，从而实现双赢。
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