今年6月，城市之光系列纪录片《市井雄心》第二季在各平台热播，第三集《酿造风土》中的主人公邓钟翔，是宁夏贺兰山东麓6家酒庄的顾问，也是一名独立酿酒师。2012年，从法国勃艮第求学回国后，他一头扎进宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，探寻这片风土的个性与深情。
看了一眼便爱上贺兰山
“维欧尼经过24小时的低温澄清，效果理想，葡萄汁澄清度几乎达到成品酒的标准，果汁香味物质丰富，纯净，一级棒，是个好的开始。”8月22日，邓钟翔迎来了今年的酿造季，一天前，他将健康成熟的果实采下，串选、除梗、粒选、入罐。他将这一刻记录在朋友圈里，作为一名酿酒师，这是一年新的开始。
邓钟翔是贵州人，2012年从法国勃艮第大学葡萄酒学院毕业后便来到宁夏，他说，其实早在2011年，自己就已经和宁夏葡萄酒结缘了。那一年，邓钟翔开始毕业实习，而宁夏贺兰山东麓的加贝兰，像一匹黑马横空出世，斩获国际大奖，刷新了一众世界顶级酒评家的认知，宁夏贺兰山东麓产区也逐渐被大家越来越多地提及。邓钟翔决定，回国后一定要去宁夏看看。
2012年，宁夏出台了贺兰山东麓葡萄文化长廊发展总体规划，国内首个葡萄酒产区立法《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》也呼之欲出。无数的资本和人才向贺兰山东麓产区涌来，山脚下的风沙里出现了越来越多开荒的身影，而邓钟翔就是其中之一。
当邓钟翔第一眼看到绵延起伏的贺兰山时，他便爱上了这里。“贺兰山太酷了，不是每一座城市都能有幸拥有这么一座山”。邓钟翔是贵州人，从小在山清水秀的环境里长大，后来去法国留学，也是一派田园风光。然而他的一腔热情，却在苍茫的贺兰山下被点燃了。
即兴创作斩获区级大奖
平日里的邓钟翔，风尘仆仆、不修边幅，对于他来说，其实真实的酿造季，就是一场战役，由每天无数的局部战斗组成，持续数月。“酿造季中的酿酒师，完全没有你们想象中的优雅，只有脚踩着土地你才能理解葡萄的生长，手扶着酒管你才能感受葡萄酒的脉动。”邓钟翔说。
对于邓钟翔来说，一个成熟的酿酒师，是在众多个第一次中历练出来的。“第一次监测葡萄园的健康度和成熟度，每天在葡萄园暴走10公里，第一次见识到干冰冷浸渍工艺和重力法运输，第一次一个人操作6台泵在车间里上蹿下跳，第一次开着皮卡在葡萄园里来回巡查……”他调侃道，最终，收获了一身结实的肌肉，但也收获了许多珍贵的经验。
刚到贺兰山东麓葡萄酒产区那一年，邓钟翔就职于一家新酒庄，从开辟葡萄园，再到酒庄施工和工艺设计，他全程参与其中。在没有除梗机、筛选台，没有温控设备，只有两个敞口罐的艰苦条件下，邓钟翔几乎是空手酿酒。
“或许是越艰难的条件，越容易激发人的想象力，受到当年米歇尔·罗兰酿酒故事的启发，我建议采用人工除梗粒选来提升酒质。庄主听完眼睛都亮了，连夜找来60多个工人，24小时连轴转纯手工为葡萄除梗，以此保留葡萄最佳的新鲜度和果香。”邓钟翔笑着告诉记者，自己的那次“即兴创作”，最后斩获了区级的大奖。(记者 闫茜文/图) |
