 小黄鱼烧豆腐。冯元春 摄 小黄鱼烧豆腐，江浙名菜，有着浓油赤酱的地域风味，在江浙一带水乡人家的餐桌上常见，承载着当地的饮食风情与烹饪智慧。如今，这道有着诱人鲜香的美食在银川不仅可以品尝到，而且成了一道银川打卡热门美食。
A鲜香诱人
在金凤区丽园小区旁，有一家小店，不大的店面里坐满食客，点餐声、交谈声此起彼伏，空气中弥漫着小黄鱼烧豆腐那诱人的鲜香。这道小黄鱼烧豆腐，一端上桌，香气便直钻鼻腔。小黄鱼的鲜嫩和豆腐的细腻完美相融，被秘制汤汁浸润得极为入味。夹一筷子鱼肉，入口即化;咬一口豆腐，爽滑多汁，汤汁微辣中带着鲜甜，堪称“下饭神器”。
美味背后，是店主杨乐的用心良苦。他在食材选择上，有着严格的标准——小黄鱼要选长短匀称、色泽淡黄的，下锅炸制时，方能外皮酥脆、内里鲜嫩;豆腐则非榆林豆腐不可，且嫩度一定要恰到好处，炖煮时才能充分融合黄鱼与汤汁的精华，太嫩容易软烂，太老了不易入味。
做法上更是讲究。先将小黄鱼轻放入油锅，炸至两面金黄，捞起控油;再热锅烧油，丢入八角、花椒炝锅。关键还得是那秘制酱料，三十几种调料与中草药精心配比，是杨乐改良十多次的心血。他还巧用金钩海米的鲜味替换味精，巧妙勾出鱼本身的鲜甜，既美味又健康。炖煮时，大火催沸让食材“喝饱”料汁，转小火慢炖十来分钟，鲜香就被完美激发。
B美味征程
小黄鱼烧豆腐是江浙名菜，杨乐早年在银川多家老字号酒店摸爬滚打，从学徒起步，一心钻研厨艺。广东菜的鲜、湖南菜的辣、浙江菜的精致，都被他一点点琢磨透，融入自己的烹饪理念中。
十三年前，银川餐饮市场竞争激烈，做鱼的餐馆不少，黄河大鲤鱼更是占据各大餐馆的“C 位”。而在当时，杨乐却敏锐地捕捉到一个商机——银川没有一家主打小黄鱼烧豆腐这道特色菜的餐馆。于是，他决定将这道小众江浙菜引入银川，开启自己的创业之路。
小店刚开业时，位置偏僻、菜品小众，诸多难题摆在眼前。人手不足，杨乐既是老板、大厨，还得兼任采购员、收银员。起初，食客寥寥无几，偶尔进店的顾客也是一脸疑惑，毕竟这道菜和本地常见菜品大相径庭。
但杨乐没有气馁，他把精力全投入菜品打磨上。每天清晨，天还蒙蒙亮，就来到菜市场，精挑细选最新鲜的小黄鱼与嫩豆腐，确保食材品质;营业时，在后厨反复试验、调整酱料配比，一次次试做，只为找到最契合本地人口味的做法。
转机悄然降临，几位食客偶然进店尝鲜，被美味折服，随后在朋友中间热情推荐。口口相传，小店人气慢慢攀升。后来，恰逢相关部门挖掘本地特色美食，小黄鱼烧豆腐店凭借独特风味、食客好评，作为四十家特色店之一被推介给外地游客，就此声名鹊起，成了银川美食打卡热门地。
C时光温情
美食是情感的纽带，在这家小店里，13年的岁月见证了太多食客的人生片段。杨乐还记得，早年，店里常是年轻小伙、姑娘约会聚餐的首选，他们在这方小天地里谈天说地、分享生活琐碎，在品尝美食间情谊升温。时光流转，昔日青涩的面庞多了几分成熟，带着成家立业后的满足与幸福，领着伴侣、孩子再度光临。
如今，社交媒体探店热潮袭来，小店愈发火爆，杨乐手机常接到食客咨询电话。可他依旧显得很淡定，每日清晨亲自挑食材，回店钻进厨房全程把关，一心守着多年如一日的品质。谈及未来，杨乐目光坚定：“就想本本分分做好这道菜，留住老食客，也给新人留个好印象。” 记者 吴璇 |
