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青椒拌皮蛋。
青椒和皮蛋是经典CP，去外头吃湘菜的时候总要点一份擂椒皮蛋，擂椒需要把辣椒慢慢烧焦，再剥去外皮，才能和皮蛋一块儿擂、拌，而青椒拌皮蛋就简单多了，将青椒切粒，加入佐料、调味一起炒香，淋到皮蛋上就行，也非常香。
首先，肉末中加入盐、生抽、老抽、油，腌制10分钟。接下来，青椒切碎，小米辣切圈，姜、蒜切末，用刀面蘸少许饮用水，将皮蛋分割成4小块，码入碟中备用。这里需要注意，普通皮蛋用热水煮2分钟可以减轻碱味，更好入口，剥皮蛋的时候也有技巧，用水打湿后敲一下泥块，敲碎后剥掉，接着剥壳即可。
接下来，起锅热油，煸香肉末，再加姜、蒜末、小米辣、豆豉、青椒，小火炒香，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，出锅前淋上一点芝麻油，将炒好的青椒均匀铺在皮蛋上即可。 记者 冯元春 |
