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腌笃鲜。
炒年糕。
滑蛋鸡腿饭。
冬日里，冷风瑟瑟，需要一些下饭菜才能温暖自己的心与胃。近日，美食达人张瑶研究出了一些好吃的冬日下饭菜。一道滑蛋鸡腿饭，简单好吃还营养。一道腌笃鲜，冬日围炉吃出热气腾腾的暖意。再来两道夜市上受欢迎的宵夜，一家人都感叹，吃饱了才有能量抵抗寒冬。
滑蛋鸡腿饭
懒人下饭菜宝藏
对于上班族来说，滑蛋鸡腿饭堪称宝藏懒人下饭菜，张瑶说，这道菜不仅做法简单，还特别解馋。先腌制好鸡肉，淋入酱汁和鸡蛋液，焖煮一下就成。鸡肉嫩，鸡蛋滑，每一粒米饭都有滋有味，会让人体会到简单的小幸福。
首先，琵琶腿去骨，再将鸡腿肉一分为三。鸡腿块，加一些料酒和淀粉，再来一点黑胡椒拌匀，腌制15分钟。接下来，中火热锅，倒入食用油，油热后下鸡块，煎至两面金黄，盛出备用。再调一碗料汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、白砂糖以及些许黑胡椒和清水，拌匀备用。最后，洋葱切丝倒入锅中，翻炒至变软，下鸡肉和料汁，关盖，转小火焖煮5分钟。开盖淋入鸡蛋液，关盖小火焖煮30秒，最后撒上葱花，出锅盖在米饭上，滑嫩的鸡腿肉裹满酱汁，拌着米饭一起吃，美极了。
腌笃鲜鲜掉了眉毛
腌笃鲜，“腌”是咸肉，“鲜”是新鲜的肉和春天破土而出的春笋，慢火慢炖是“笃”。张瑶说，最好吃的腌笃鲜，其实是在自家的厨房里，慢悠悠炖出来的一锅汤，一尝鲜掉了眉毛，温暖了胃。张瑶的老家在浙江，她说，现在正是吃冬笋的时候，煮个腌笃鲜最是解馋，说做就做，一锅鲜香飘满屋。
做法也很简单。首先，把千张切成长条，然后把长条扭成麻花然后打个结，打成千张结。将咸肉用清水浸泡2个小时后切成小块，五花肉和金华火腿也分别切块。然后将五花肉块凉水入锅，加姜片和葱段，焯水去血沫，捞出后用温水清洗。切好的金华火腿与咸肉、五花肉块一并放入热水中，同样放入葱、姜焯水。用小刀将冬笋的外皮削开剥去，切成滚刀块，放入沸水中加入少量盐，汆烫几分钟去除涩味，然后捞出控水。接下来，找个大砂锅，放入五花肉、咸肉、金华火腿、足量的水、姜块和葱段，再加入两汤匙绍兴黄酒。大火煮开后转文火炖半个小时。文火炖半小时后，放入笋块，翻动混合一下锅中食材。等再次开锅后转小火煮半个小时，之后放入千张节，再炖半个小时腌笃鲜即成，揭开锅盖喝口汤，简直太鲜啦。
美味宵夜，软糯鲜香
一顿夜宵值千金，尤其是在降温天的深夜。最近，张瑶在家复刻了两道从夜市上学来的宵夜，一道糯叽叽，一道香喷喷，配上米饭也是极美味的。第一道炒年糕，鸡蛋蔬菜和年糕哐哐一顿炒，每一块糯叽叽的年糕都值得被好好品尝。再安排一盘椒盐皮皮虾，外酥里嫩，太香啦。
这两道宵夜都非常好上手。首先，先调料汁。生抽、老抽、蚝油、孜然粉加少许白糖、盐、醋，再加清水拌匀。接下来，开中火，加食用油，油热后放入3个鸡蛋炒散，加入洋葱粒和蒜末。再加入胡萝卜片，豆芽，火腿肠片，转大火炒至豆芽变软。最后，加入年糕片、老干妈料汁，翻炒至年糕变软后再加入青菜，继续翻炒1分钟后即可出锅。
再做一道椒盐皮皮虾。首先，皮皮虾洗净，裹上一层玉米淀粉。接下来，锅中加入食用油，开中火，油热后放入皮皮虾，煎炸至虾壳变色后盛出备用。最后，锅中放入青椒末、洋葱末、蒜末，开中火炒香后放入皮皮虾，再加入椒盐和辣椒圈炒匀，椒盐皮皮虾就完成啦。 记者 冯元春 |
