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美味的搓鱼子。
一尾尾可爱的“小鱼”。
老家甘肃的陈志伟在银川生活15年了，在他的美食菜单里，有在宁夏吃到的各种美食，也有自己做的私房菜，不过最让他难以抗拒的，是一碗老家的搓鱼子。尤其是寒冷的冬天，回到家来一碗搓鱼子下肚，再喝一碗面汤，暖暖和和，浑身舒畅。
简单却讲究
陈志伟说，许多张掖人回忆起童年，都会提到和家人一起围坐在餐桌前，享用一碗热腾腾的搓鱼子的温馨场景。
搓鱼子的制作过程简单却讲究，从面粉的选择到和面、擀面、搓面的每一个步骤，都透露着人们对生活的热爱和对美食的追求。
首先，和面是搓鱼子制作的基础。选用优质面粉，加入适量的盐水，经过反复揉捏，使面团既有弹性又柔软适中。这样的面团才能在接下来的步骤中，展现出最佳的口感。
接着，擀面的过程，就像是在进行一场关于面食的仪式。擀面杖在面团上滚动，力度要均匀，直到面皮达到约5mm的厚度，薄厚一致。然后，将面皮切成5mm宽的条状。
这时，最有趣的步骤来了。在面板上，用双手轻轻搓动这些“面条”，使其两端逐渐变尖，中间微微鼓起。这个过程不仅考验做饭人的技巧，更是一种与食物的亲密互动。
独特的风味
搓圆、捏尖，一气呵成，一条条形态各异的“小鱼”便在掌中诞生。此时，锅中水也已沸腾，“小鱼”便纷纷跃入水中，翻滚间，面条逐渐变得柔滑，像是经过了一场洗礼，脱胎换骨;捞出，过冷水，一甩一抖间，每一根面条都挂着晶莹的水珠，闪烁着诱人的光泽。
当你用筷子轻轻夹起一条搓鱼子，将这Q弹的面食送入口中，牙齿轻轻一咬，香味立刻在口中散开，肉丁的醇厚、蔬菜的清爽、“小鱼”的软糯，层次分明而又和谐统一。
“搓鱼子的吃法多样，不仅可以汤吃，也可以干食，每一种吃法都有其独特的风味。”陈志伟介绍说，干食时，搭配油泼辣子、芥末、蒜泥等佐料，味道更加丰富。炒菜吃时，搭配上各式蔬菜和肉类，色香味俱佳。烩搓鱼、干拌搓鱼、炒搓鱼，每一种吃法都是对味蕾的一次全新探索。
陈志伟喜欢研究美食，喜欢对一些食物进行自己的创意，但只有这道面食，他却一直按妈妈的做法来，在他看来，那是对儿时记忆的一种怀念，更是对妈妈的思念。 记者 王敏 图片均由受访者提供 |
