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鹰嘴豆豌杂面。
沙茶肉末云南扁豆。
黑松露土豆泥。
生活要有趣，下厨也是。吃惯了一些常规菜式，总要有点新发明才能让餐桌生动起来。最近，美食达人张潇就结合自己的喜好和网上的食谱，研究出了几个有趣的菜式。原来，重庆豌杂面中的豌豆，也可以用鹰嘴豆替代，味道超棒。土豆泥浇上一圈黑松露酱，就成了香气扑鼻的黑松露土豆泥……那么，大家也快去试试吧。
鹰嘴豆豌杂面，惊艳
豌杂面是重庆小面的豪华版，肉香四溢的杂酱和粉糯的豌豆，星星点点附在面条上，十分挂味。最近，喜爱吃豌杂面的张潇效仿了一款网红吃法——鹰嘴豆豌杂面。她用郫县豆瓣酱和葱花炒了肉臊子，连同鹰嘴豆泥一起浇在煮好的小面上。没想到还原度极高，豆泥紧紧裹住面条，甚至有点土豆泥拌面的质感，十分惊艳。
做法
首先，鹰嘴豆提前一晚浸泡，最少浸泡8小时。浸泡好的鹰嘴豆放入高压锅，加入盐、动物油，大火上汽后压20分钟，释放压力后，捞出捣碎，添加适量煮鹰嘴豆的水，调成自己喜欢的浓稠度，鹰嘴豆泥完成。然后起锅热油倒入肉末，中小火炒至吐油，加入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸香，再加入胡椒粉、料酒、生抽翻炒2分钟，加入大半碗清水，中小火煮10分钟，煮至汤汁浓稠起锅，杂酱完成。接下来，小碗里加入底碗调料：生抽、花椒面、盐、动物油、1小勺芝麻酱、油辣子、姜蒜水、适量热水。
最后，煮一锅沸水加入盐，放入碱面，两次沸腾煮开后加冷水，起锅前加点豌豆尖煮10～30秒，一起捞出。最后，碗里加入煮好的碱面、杂酱、鹰嘴豆泥、榨菜丁、炸花生、葱花拌匀，就可以开吃啦。
沙茶肉末云南扁豆 清爽又入味
张潇一直都觉得，人类对云南食材的开发度不足1%。因为好多东西外面压根见不着，比如姜柄瓜、酸木瓜、酸角、树番茄、四角豆、扁豆。她说，云南的扁豆老大一个，居然还很嫩，也没有筋。她在云南吃过一种用沙茶肉糟煮的云南扁豆。因为喜欢沙茶，又喜欢云南食材，她便尝试做了一款沙茶肉末云南扁豆。扁豆比一般四季豆清甜，混合着绵密咸鲜的沙茶、酥烂油润的肉末，清爽又入味，下饭一流。
做法
云南扁豆撕掉两头、洗净沥干，切成细长丝，红椒去籽切条。接着调酱汁，小碗里加入沙茶酱、生抽、鸡汁、米酒、盐、糖调匀;起锅热油，比日常炒菜多一点的油，烧至六七成热，放入扁豆丝，大火炸2～3分钟至变色，起锅前放入尖椒丝炸30秒，一起捞起沥干。再起锅热油，加入肉末炒散，煸炒至吐油，加入蒜末、姜末、小米辣炒香。倒入酱汁翻炒均匀，再加入扁豆丝、尖椒丝大火翻炒1～2分钟入味出锅。
张潇说，刚出锅的扁豆丝翠绿翠绿的，豆香比一般四季豆浓郁，密密地往鼻子里钻。扁豆丝纤细，夹起来犹如面条，吸溜入口很是畅快。
黑松露土豆泥，美哉美哉
年底聚会多，有什么做起来简单又能让人眼前一亮的菜式?今天这菜就是完美答案——黑松露土豆泥。黑松露和土豆泥的搭配，在素菜馆、西餐厅甚至小酒馆都很常见。土豆泥炒得细腻丝滑，黑松露则添了一份丰腴的咸鲜、浑厚的菌香，此时若是再抿一口小酒，美哉美哉。
做法
首先，土豆冷水下锅，煮至筷子能轻松戳透，去皮，碾碎，趁热过筛。接下来，土豆泥中加入盐、胡椒粉、适量热水，小火炒至水分吸收。加入橄榄油，炒至土豆泥细腻顺滑。黑松露酱、蚝油、生抽、清水、淀粉水搅拌均匀备用。另起锅热油，炒熟菌菇后倒入拌匀的料汁煮一分钟。土豆泥放至盘中，淋上黑松露菌菇酱即可。
张潇说，此时要想让人眼前一亮，摆盘上也可以多花点心思。首先，挖一勺土豆泥放盘子里，再用勺子背部的尖尖刮出纹理，家庭米其林拿捏了，当得了开胃前菜，做得了下酒小菜，用来拌面也香死了，赶紧学起来惊艳朋友圈吧。 记者 冯元春 |
