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美味的鸡蛋泡子。
家常风味小吃
在宁夏，和鸡蛋有关的美食有很多，鸡蛋灌饼、特色烤蛋、沙葱炒鸡蛋、鸡蛋肉夹板等等，这些美食带着鸡蛋的鲜香，让喜欢的食客欲罢不能。其中，鸡蛋泡子就是一道不可错过的地方小吃，不仅做法简单，花样吃法还能满足不同人的味蕾。
在宁夏中卫、吴忠两地，鸡蛋泡子是一道十分家常的风味小吃，这种小吃外表酥脆，内里松软，蛋香四溢，是许多人童年时的美好记忆。“在过去，生活条件有限，鸡蛋泡子并不是日常能吃到的，只有在逢年过节，或者是家中来重要的客人时，妈妈才会做。”今年62岁的青铜峡人吴霞在当地开着一家麻辣烫店，和其他店最大的不同，就是她会经常做一些家常拿手的小吃，来吃饭的人有机会碰上，就能品尝到她的手艺。
鸡蛋泡子就是她时不时会做的小吃，花不了多长时间，一盆子蓬松暄软的鸡蛋泡子就炸好了，蘸料吃、煮在麻辣烫里吃，或者直接吃原味的，随客人心情选择。
最简单的吃法当属直接食用。炸好的鸡蛋泡子，外酥内软，蛋香浓郁。稍微沥干油分后，趁热送入口中，瞬间便能感受到那份独特的口感，让人欲罢不能。搭配糖食用也是一种受欢迎的吃法。在鸡蛋泡子上撒上适量的白糖或蜂蜜，甜蜜的味道与蛋香完美融合，既中和了油炸食品的油腻感，又增加了甜味，让人陶醉。
对于喜欢辣味的朋友，蘸酱食用无疑是最佳选择。蒜泥、辣椒油、豆瓣酱等调料任意挑选，将炸好的鸡蛋泡子蘸上这些调料，让人食欲大增。一位顾客说：“我媳妇会给家里孩子做复杂一些，比如做成夹心的。就是把炸好的鸡蛋泡子切开，中间夹上火腿、芝士等馅料，就像做三明治一样，配上一碗热粥、一杯豆浆或牛奶，就是一顿丰盛的早餐了。”吴霞说，而对于来店里“碰巧”品尝鸡蛋泡子的食客来说，点上五六个加在麻辣烫里，就成了一个别家店吃不到的“特色菜品”，吃起来风味独特。
刻在心中的记忆
制作鸡蛋泡子并不复杂。先将4个鸡蛋打入碗中打散，然后加入小苏打粉和少许盐搅拌均匀，接着倒入胡麻油和面粉继续搅拌形成面糊，此时在面糊里倒入葱花、胡萝卜碎搅拌均匀。将锅预热加油，待油温升高后，用勺子或漏勺将面糊分次下锅炸至金黄色，最后捞出沥油装盘，这样制作出的鸡蛋泡子色泽金黄，外皮香脆，内里柔软，口感丰富。
如何判断鸡蛋泡子炸得正好，吴霞说，可以通过以下几个方面来观察。
首先是颜色，鸡蛋泡子的颜色应该炸至金黄色。如果颜色过浅，可能还未炸透;如果颜色过深，则可能炸煳了。另外，在炸制过程中，可以听到油锅中气泡破裂的声音，当气泡声变得稀疏，且泡子表面开始出现沙沙的声音时，通常意味着已经接近炸好。
“鸡蛋泡子在油中会自然膨胀，当它们膨胀到最大，且表面出现均匀的气泡时，就是炸得正好的时候。”吴霞说，这时，捞一个出来，用筷子或者漏勺轻轻触碰炸好的鸡蛋泡子，外皮酥脆，内里柔软且有弹性，这就是一个完美的成品了。一般来说，鸡蛋泡子在油中炸制3~5分钟，具体时间还需要根据油温和面糊的厚薄来调整。
吴霞说，虽然这道鸡蛋泡子不能和宴席上的美食相比，但对于家乡人来说，有着无法取代的地位。它代表的是儿时的回忆，是妈妈的味道，看着就有种幸福满足的感觉。小时候，能吃上个鸡蛋泡子就高兴得了不得了。这种简单的快乐，是很多人心中深刻的记忆。 记者 王敏 文/图 |
