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宁夏的冬日，凛寒降临大地，却有一处地方火热非凡，那就是大集。这里，不仅是交易的场所，更是美食的聚集地，每一道小食品都承载着宁夏的风土人情，每一口滋味都蕴含着对新年的期盼。冬天的大集上，食物琳琅满目，其中一些果实被人们做成不同风味的小食，虽比不上大餐的丰盛，却让人欲罢不能。柿饼、糖炒栗子、冻梨、糖葫芦、沙棘果、糖雪球、蚕豆、沙枣……甜甜酸酸、或脆或软，每一口下去，都带着生活的滋味，带着对新年的期待。
01
柿饼
柿柿如意，甜在心头
“柿柿如意，甜到心里头!”在金贵大集上卖柿饼的商贩时不时的吆喝声，吸引着来逛大集的人纷纷驻足，品尝这份冬日里独特的美味。对于很多北方人来说，天气一冷，就不自觉地惦记起那口软糯甘甜，好像不吃上几枚，冬天就会少点什么。
“柿子的历史，源远流长。早在汉代，它便沿着丝绸之路，从东方走向西方，成为文化交流的使者。”宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，柿子不含脂肪，却含有丰富的维生素和矿物质，是冬季里滋养身心的佳品。而柿饼，更是将柿子的美味与营养价值，浓缩在小小的饼中。“柿饼作为中国传统小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。柿饼的制作工艺和历史背景在中国各地都有不同的记载和传说。比如富平尖柿是最出名的品种之一，据记载从汉代就开始栽植，已有2000多年的历史。明朝万历年间，太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献给神宗皇帝朱翊钧。”
制作柿饼，从选果、剥皮、晾晒到捂霜，每一步都有讲究。“记得小时候，家中的长辈总会在这个季节，挑选最圆润的柿子，小心翼翼地剥去它们的外衣，然后挂在屋檐下，让阳光和风去完成柿饼最后的模样。”吴忠人马学友曾经在陕西种柿子，他介绍说，那些柿饼上的“白霜”，实际上是柿饼在晾晒过程中，柿子中的糖分随着水分的蒸发而渗透到表面，与空气中的微生物作用后形成的葡萄糖粉末，这层“白霜”不仅增加了柿饼的美观，也使其口感更加丰富。
柿子，不仅是宁夏冬日里的美味，更是一种儿时的记忆，“小时候每当寒风吹过，只要看到妈妈在屋檐下挂满柿饼，就觉得特别温暖。”马学友说。
02
糖炒栗子
干果之王，幸福味道
冬日的宁夏，街头巷尾、早市大集，总有一股温暖的香气在空气中弥漫，那是糖炒栗子的味道。宁夏人对于糖炒栗子的喜爱，仿佛成了冬日里的一种仪式，一种对甜蜜生活的向往。
栗子的生长，是大自然的馈赠。栗树，又称栗子树，是壳斗科栗属的植物，主要分布在温带地区。栗子的生长周期较长，一般从开花到成熟需要三四个月的时间。栗子的果实外面包裹着一个坚硬的壳，成熟时会自然裂开，露出里面的栗子。栗子的营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，被誉为“干果之王”。
“糖炒栗子，作为我国的传统特色美食，其历史可以追溯到北宋时期。”张訸介绍说，北宋汴京城内的商贩李和，被尊为糖炒板栗的祖师爷，他首创了用沙与蜜翻炒板栗的技术，其炒制的板栗沙糯香甜、远近闻名，深受时人的喜爱。在中国，栗子的种植历史非常悠久，至少有两千五百余年。据《千金要方》记载：“栗，肾之果也，肾病宜食之”;《本草纲目》也有记载：“栗咸，温，无毒;益气、厚肠胃、补肾气”，作为药食同源的佳品，板栗受到历代百姓的喜爱和追捧。
如今，冬天吃糖炒栗子的习俗在民间依旧延续。你瞧，大集上的摊主们熟练地翻炒着栗子，那“沙沙”的声音，温暖而亲切。栗子的香气，混合着糖的甜味，弥漫在空气中，让人不由自主地驻足，期待着品一品这份甜蜜。
拿起一颗刚出锅的糖炒栗子，感受它微微烫手的温度，轻轻一捏，栗子壳便裂开，露出金黄的果肉。那香甜的味道，仿佛是宁夏冬日的温暖，是家的味道，是幸福的味道。
03
冻梨
口感细腻，别有风味
“咱们海原的香水梨制作成冻梨后，吃起来特别甜，这和当地的地理环境有关。”海原县关桥香水梨专业合作社理事长乔亚龙介绍说，海原县年平均气温为7.6 ℃，平均年降水量为286mm，年平均日照时间为2710h，无霜期149～171d。特殊的气候与地理条件为香水梨的生长发育创造了有利条件，“现在我们的香水梨已经远销海外了。”
冻梨，又称为冻秋梨，是一种将普通白梨冰冻后变成乌黑色的水果。它的制作过程简单而独特，主要是将成熟的梨子放置于低温环境中自然冻结。食用时，只需将冻梨置于凉水中浸泡，待其化透后即可食用。冻梨的口感绵软，是北方冬季特色果品之一。
冻梨的历史源远流长，早在辽代，契丹族人就有吃冻梨的习惯。那时，由于保鲜技术的限制，人们发现将秋季收获的梨子放在寒冷的户外，梨子会在低温下自然冻结，保存状态得以延长。这种偶然的发现逐渐演变成了一种有意识的食品加工方法，冻梨便作为一种能够长期保存的水果而流传至今。明清时期，随着冰窖储存技术的提高，冻梨开始出现在贵族和富人的餐桌上，成为一种珍贵的甜品。到了近现代，冻梨逐渐走入了寻常百姓家。
04
沙棘果
酸酸甜甜，奇妙滋味
在宁夏的大集上，沙棘制品琳琅满目，沙棘果汁、沙棘果酱、沙棘籽油等，吸引了众多游客和当地居民。商贩们热情地叫卖着，向人们展示着沙棘果的魅力。品尝沙棘制品的人们，脸上洋溢着满足的笑容，仿佛在品味着宁夏冬日的阳光。
沙棘果，被誉为“生命之果”，在这片宁夏的土地上，它犹如一颗颗璀璨的宝石，闪耀着金黄色的光芒。沙棘果小巧玲珑，却蕴含着巨大的能量，成为了宁夏冬季里一道独特的风景线。
在这寒冷的冬天，沙棘果挂满枝头，犹如一串串金珠，随风摇曳。它们顽强地生长在荒漠、盐碱地，抗风沙、耐严寒，见证了宁夏人民的坚韧与毅力。
宁夏盘隆果业有限公司负责人范学峰介绍，每年10月底到1月初是沙棘果的采摘期，300多人会集中时间在地里进行采收，而采集好的沙棘会送去生产车间冷冻室低温冷冻，随后再打果，加工成沙棘汁、沙棘原浆等产品。“沙棘果的味道，酸甜适中，独具一格。它的酸味会刺激你的味蕾，让人瞬间精神焕发;紧接着，沙棘果的甜味逐渐弥漫开来，与酸味相互交织，感觉很奇妙。”
范学峰说，很多人一开始不习惯沙棘果的味道，但殊不知，沙棘果富含非常丰富的营养价值，被誉为“天然维生素宝库”。“此外，沙棘果还含有多种氨基酸、脂肪酸、矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益。”
05
沙枣
小小果实，家乡味道
在宁夏冬日的大集上，有一种果实，它不张扬，却以独特的魅力吸引着人们的目光，那就是沙枣。沙枣果实的味道，甜味适中，富含营养。在宁夏的大集上，沙枣是受欢迎的年货之一，因为它不仅好吃，而且具有很高的药用价值，能治疗消化不良、咳嗽，还能强身健体，提高免疫力。
“沙枣树的根系发达，能够固定土壤，防止水土流失，对环境保护具有重要意义。”宁夏林业研究所副研究员朱强介绍说，除了生态效益，沙枣还具有一定的经济价值。沙枣果实可以直接食用，也可以加工成果酱、果脯、饮料等多种食品，丰富人们的饮食选择。沙枣油是一种高品质的食用油，富含不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。此外，沙枣树的木材坚硬耐用，可用于制作家具和工艺品。“沙枣花蜜也是一种优质的蜂蜜，深受消费者喜爱。通过发展沙枣产业，可以带动当地经济发展，增加农民收入。”
不过对于宁夏人来说，沙枣不仅仅是一种果实，它更是童年时光的回忆，是家乡的味道。尤其在那个物资匮乏的年代，沙枣是孩子们心中的美味，是大自然给予的恩赐。
06
蚕豆
金黄酥脆，回味无穷
蚕豆，这种看似普通的豆类果实，在宁夏的大集上扮演着不可或缺的角色。它们在这里，不仅仅是食物，更是一种民俗的传承，一种温暖的象征。当蚕豆的绿意在秋日的田野里褪去，留下的是饱满的豆荚，里面睡着沉甸甸的果实，等待着冬日的唤醒。
卖蚕豆的小摊前，总是围满了人。有一些大集上卖的是炒好的蚕豆，虽然冷，但那种香香的味道，让人回味无穷，尤其是冬日伴着大雪，在暖和的屋子里喝着小酒，时不时往嘴里扔几颗炒好的蚕豆，那滋味别提多美了。一些地方的摊主，还会在集市上现场炒蚕豆，经常在贺兰大集上卖炒货的朱艾兰，就会在大集上炒蚕豆。她的手法熟练，将一把把蚕豆倒入锅中，伴随着噼里啪啦的声响，蚕豆在热油的拥抱下，逐渐变得金黄酥脆。盐粒与香料则是这场舞蹈的伴奏，它们与蚕豆的香气交织在一起，吸引很多人围观。很快，炒好的蚕豆被倒入竹篮，热气腾腾，散发着诱人的香味，吸引着人们纷纷驻足购买。“我用的就是咱们六盘山的蚕豆，炒起来香!”朱艾兰笑着说。 记者 王敏 文 李振文 图 本版制图：黄芳 |
