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羊肚菌瓦罐汤。
青花椒酱炒鱿鱼。
牡丹鱼片。
临近春节，很多人现在就开始规划起年夜饭的菜谱。这不，美食达人黄蕾这两天手指头痒痒的，开始规划并挑战年夜饭了。她尝试了稍微复杂的国宴菜，比如牡丹鱼片，还试了试稍微简单点的快手菜青花椒酱炒鱿鱼。还有一道羊肚菌瓦罐汤，给胃满满的滋补。这些菜让吉祥团圆的春节氛围越来越近，吃货们早已按捺不住，要开动了哦。
羊肚菌瓦罐汤，山野味十足
关键词：鲜、醇厚
黄蕾平日里喜欢煲汤，她说，广东人煲羊肚菌汤喜欢用鸡肉，这次给它换了个搭档——肉末，灵感来源于江西瓦罐汤里的鸡蛋肉饼汤。往里头加入羊肚菌，一部分切碎和肉末混合，QQ弹爽;一部分直接扔进去一起炖，汤底鲜味更醇，吃着也更痛快。家里没有瓦罐，她用的是电炖锅隔水蒸，用明火蒸也行，炖盅换成碗即可。
保姆级教程
苹果肉与里脊肉一起打碎，加入2朵切碎的羊肚菌、小勺盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
小碗或炖盅放入肉馅铺在碗底，轻轻压出窝，打上1颗鸡蛋，放入上汽的蒸锅蒸15分钟定型。
鸡蛋蒸至定型，开盖加入羊肚菌、虫草花、山药、热水，继续蒸30分钟。
起锅前加入枸杞，继续蒸5分钟出锅。
需要注意的是，菌子类炖汤不用多加盐，鲜到自然咸，出锅前可以尝一尝味道，不够咸再加。
青花椒酱炒鱿鱼，解馋又开胃
关键词：脆弹、鲜香
一般川渝大厨喜欢用青花椒处理偏鲜嫩的食材。有一天，黄蕾决定把青花椒与鱿鱼放在一起炒制，受到全家的好评。
保姆级教程
鱿鱼撕去表层的皮膜后割开，鱿鱼内里肌朝上，用斜刀法切花，鱿鱼须切段，加入小勺盐、少许胡椒粉腌制10分钟，吸干表面水分。这里需要注意，如果是冷冻或品质较一般的鱿鱼建议焯水再炒。
西兰苔斜刀切条，红椒切条，柠檬叶卷起切丝，起锅，倒入比平时炒菜多的油，烧至冒烟，关火，放入新鲜青花椒，炸香青花椒，捞出。
锅留底油，炒香蒜瓣、小洋葱，加入豆瓣酱小火炒出红油，倒入鱿鱼翻炒至干香。
加入提前焯过水的西兰苔翻炒均匀，加青花椒、辣鲜露、生抽、蚝油、白糖，快速翻炒入味，加少许淀粉水、红椒条、柠檬叶丝、少许藤椒油，翻炒30秒即可出锅。
牡丹鱼片，贵在想象力
关键词：新鲜度、刀功、火候
“最近很喜欢花和鱼的搭配，正好看到牡丹鱼片这道菜，就想试一下。”黄蕾介绍，这道菜是传闻中清宫八大御菜之一，尝试过后，她觉得这道菜其实也没想象中难，可贵在想象力，做成功以后真的很有成就感，最重要的是，味道是真的很不错。
保姆级教程
草鱼去鳞开膛去内脏，去头。从中间剖下两侧鱼肉，切去鱼腹部鱼刺，鱼肉去皮。
切成约3毫米厚的鱼片，鱼片泡入冰水，加料酒、小葱段、姜片与盐，腌制1个小时。
取出鱼片撒上土豆淀粉，用擀面杖轻轻敲成薄片，用剪刀将鱼片修剪成扇形。
油温烧至190℃炸鱼片，鱼片炸至橙黄色后捞出，油温升高至220℃左右，复炸至金黄捞出。需要注意的是，鱼片要一片一片炸，用筷子辅助定型，让鱼片有一定弧度。
3个土豆去皮切块，上蒸锅中火蒸半小时蒸熟。
加入少许盐、黑胡椒、色拉酱，压成泥。盘中放入两个土豆泥球，在土豆泥球中间，插一小撮胡萝卜丝当花蕊。
将炸好的鱼片，按形状从小到大插上摆盘。
酱料配比：锅里倒入1勺油，加入番茄酱、白砂糖和盐炒匀。加入清水煮沸，然后加入淀粉水勾芡(淀粉和水比例1：2)。放上芹菜叶当叶子，淋上番茄酱汁装饰后就完成了。 记者 冯元春 本版图片均为资料图片
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