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饼子香香，小菜多样。
夹菜饼。
以“赛百味”为代表的三明治，作为精致白领的营养餐，再好吃似乎也逃不过“寡淡”的刻板印象。在银川的早餐江湖里，可以没有“赛百味”，但不能没有夹菜饼。从热乎乎的烤饼胚到精心拌制的小菜，再到店家自制的酱料，口味均衡，营养全面，加上无与伦比的性价比，每一个细节都是对打工人的体贴。
夹菜饼配豆浆，我们早就拥有了自己的精致brunch(早午餐)。
夹菜饼的江湖地位
在银川的早餐江湖中，选择真是多得让你眼花缭乱，仿佛在看一场武林大会。首先，有大众英雄拉面，一碗热腾腾的拉面配上小菜和鸡蛋，开启元气满满的一天，最适合那些不赶时间的“懒散派”;然后是包子、油条、豆浆、豆腐脑、稀饭这些“轻功高手”，方便快捷，深受学生和打工族的喜爱，边走边吃，效率满满。
接下来是更豪气的羊杂碎，配上白饼子，西北特色十足，专供那些讲究口腹之欲的“土豪们”。而更胜一筹的，当然是驱车去吴忠吃早茶，那是真正的“大侠风范”，一顿下来，时间被美食填得满满当当。
然而，在这场早餐盛会中，夹菜饼却像是一位低调的高手，它没有拉面的豪迈，也没有羊杂碎的浓郁，但它以自己的方式温暖着每一个清晨。在银川的街头巷尾，卖豆浆和夹菜饼的小铺随处可见，这些不起眼的店面，默默地在角落里发光。夹菜饼，就是在面饼里夹上各种小菜，简单却多样，有土豆丝、咸菜、豆皮、火腿肠等食材可供选择，再配上不同口味的酱料，满足了不同人群的味蕾需求，提供着简单却令人回味无穷的美味。
饼不大，忒能装
早上，宁夏银川的街头巷尾已经开始热闹起来。“香香味”早餐店里已经有人等着买夹菜饼了，他们紧紧盯着店家的操作案台，一方面是等待那个属于自己的夹菜饼，另一方面，店老板杨风英娴熟的夹饼操作，也是颇有一番看头。
只见案台上，几盘凉菜整齐码放，有土豆丝、粉丝、海带丝、豆腐皮丝、青辣椒，还有现煎的鸡蛋和红白肠。每一种食材都像是精心挑选的乐队成员，准备为你的味蕾带来一场音乐盛宴，顾客可以根据自己的喜好自由搭配。
地道的夹菜饼店，饼子都是店家自己烤的，金黄酥脆、热气腾腾。点单后，杨风英便开始她的“填饼”表演。只见她用筷子熟练地夹起一堆堆凉菜，第一筷子下去，饼子已经被填得六七成满，第二筷子下去，饼子都快被撑成个小山丘了。你瞧，还有几个菜没上场呢，别急，老板自有妙招。她轻轻一压，再夹入新的菜，就这样饼子不断地膨胀却又奇迹般地保持完好。
等到所有菜都被夹进饼子里，饼子眼看就要被撑破了，你心里不禁为这饼子捏了一把汗，但就在这时，杨风英已经用手中的塑料袋，将饼子紧紧包住，递到了客人的手中。嘿，你还别说，这饼子虽然被塞得满满当当，但还是全须全尾地出现在面前。
一口穿越时光的满足感
夹菜饼，看似千篇一律，实则内有乾坤。好吃赖吃，一口便知。
中国人都讲究吃口热乎的，卖了多年夹菜饼的杨风英一家，深谙此道。她家的饼子，总是热乎的，即便是烤好了也会腾在烤炉边，确保它不会变凉。“夹菜饼一定要烤得香香的，而且饼子还得有一定的韧劲，这样夹再多的菜也不会破。吃起来，口感要脆，有嚼劲。”她说，讲究的夹菜饼，都是店家自己和面，自己烤制的。同样是自制的，还有酱料，每家都有自己的配方，作为灵魂味道，隐藏在饼中，形成每家不同的特色。此外，作为夹菜饼的重中之重，各色小凉菜更是要新鲜，“我们都是每天现拌的，这个菜不能隔夜，不然口感味道都不对了。”
在银川土生土长的曹吉龙，从学生时代就喜欢吃夹菜饼。他说：“豆浆油条总感觉吃不饱，上到第三节课就饿了。我就特别爱吃夹菜饼。”曹吉龙记得，那时候早上去学校总要带个夹菜饼，有时候来不及，就等到大课间的时候，悄悄跑到校门口的小店，买一个热乎乎的夹菜饼。这么多年过去了，以前学校门口的夹菜饼早就没了，但他这吃夹菜饼的习惯一直没变，有时候来了兴致，还特意去寻找有特色的夹菜饼品尝。“就这样一个看似平平无奇的饼子，吃了感觉特别满足，就像小时候一样。”
如何优雅地吃夹菜饼
对于打工人来说，一个被塞得满满当当的夹菜饼，无疑是早餐界的性价比之王。不过，菜夹得多了，总容易漏，而店家只负责夹不负责吃。因此，如何优雅地享用一个夹菜饼，就成了银川老饕们的一门必修课。
当你满心期待地打开塑料袋，三丝已经迫不及待地探出头来，这时候，别忘了准备好餐巾纸。第一口咬下，浓郁的酱料和鲜美的馅料在口中交融，让人回味无穷。与此同时，酱料也蹭到了脸上，这时候纸巾就派上用场了。
然而，真正的挑战还在后面。当夹菜饼吃到一半时，往往是菜最多、饼最厚的部分。嘴张小了肯定要蹭到酱料，张大了就很难做到表情管理。不过，也可以反向通过吃夹菜饼的优雅程度，去衡量这家夹菜饼到底实惠不实惠——当食客露出面目狰狞的表情，且手中的纸巾已经浸了一块块料汁斑点时，往往代表这家夹菜饼分量真的很足。
夹菜饼的美味在于它的多层口感，每一口都能带来不同的惊喜。享受这份惊喜时，别忘了喝一口豆浆，甜甜的莹润感，增添了口感层次，更让咀嚼变得轻松，这是保持从容与优雅的秘诀。 记者 李尚 文/图 |
