 腐竹菌菇丝瓜汤。  鱼蛋粉。 无水鸡肉蔬菜煲。 冬日，一碗热腾腾的汤成了此刻最温馨的向往。不妨效仿美食达人张嘉，踏入家门便着手煲制一锅滋养身心的美味汤品，或是烹制一煲热气腾腾的蔬菜佳肴，又或是煮上一碗滑嫩的鱼蛋粉……这些简单食材，以最本真的风味，在袅袅热气中温柔地抚慰着全家人的心与胃。
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腐竹菌菇丝瓜汤
又暖又安心
冬日里，张嘉总不忘为家人献上一碗腐竹菌菇丝瓜汤。这碗看似清汤寡水的汤品，实则鲜美无比，少油少盐，健康又美味。丝瓜的清甜、菌菇的脆滑、腐竹的香软，在朴素的烹饪下交织出令人惊艳的味道。每一口都是温暖与安心的传递。
做法很简单。首先，干腐竹倒入没过食材的温水，浸泡1个半小时。鹿茸菇倒入没过食材的温水，浸泡40分钟。切好的肉片加入少许生抽、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
接下来，取一锅开大火，倒入食用油，打入4个鸡蛋，将鸡蛋两面煎熟后用铲子切割成小块。锅中倒入热水大火煮开后，转中火煮2分钟，至汤色变白。最后，加入泡好的腐竹段，和泡好的鹿茸菇，继续中火炖煮2分钟。再加入2根去皮切滚刀块的丝瓜和肉片。中火煮3分钟后加入盐，搅拌均匀后，撒上一小把枸杞和葱花即可。
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无水鸡肉蔬菜煲
滑嫩多汁
寒冷天气里，一锅无水鸡肉蔬菜煲无疑是最大的慰藉。以娃娃菜和菌菇为底，利用蔬菜自身的水分将鸡肉焖得滑嫩多汁，美味至极。
首先，1斤鸡腿肉去骨：先用剪刀绕着鸡腿根剪一圈，把骨头和肉分离，再从中间开始剪到底，接着用剪刀绕着骨头边缘，将肉和筋膜剪掉即可。接下来，洗净后剁成大块，加入蒜末、生抽、盐、料酒和蚝油，抓匀腌制15分钟。
接下来，锅中刷层食用油，冷锅冷油放入姜、蒜片和洋葱丝，开小火炒出香味后，依次铺上娃娃菜、蟹味菇、胡萝卜片、黄灯笼椒块和腌制好的鸡腿肉，盖上锅盖，转中火焖煮18分钟。开盖，翻拌均匀，再盖盖焖煮5分钟即可。加一份荞麦面就是幸福饱足的一顿。
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鱼蛋粉
爽滑美味
鱼蛋粉，是广州人心头的挚爱，也是张嘉每次旅行必尝的美味。以大地鱼粉和骨头汤为基底，搭配米粉、鱼蛋、青菜，再撒上葱花、炸蒜，额外配一份炸鱼皮，酥软爆汁，油香四溢，为这道温柔的鱼粉增添了无限风味。
“其实，在家也可以做，只要网购新鲜的手工鱼蛋、粿条就可以。”张嘉介绍说，做法也并不难，将鱼蛋放入骨头汤中煮熟，另起一锅沸水，下粿条、烫青菜两分钟煮熟，碗 中加入大地鱼粉，鱼露打底调味，加粿条、青菜、鱼丸，淋上骨头汤。最后再放上蒜头酥、小香芹碎，一小勺冬菜碎，再配个炸鱼皮，往汤里一泡，味道美极了。
张嘉温馨提醒，大地鱼粉可网购或自制，只需将鱼干烤香研磨成粉即可。品尝时，先饮一口清澈而深邃的汤，再品味Q弹的鱼丸与柔滑的粿条，让味蕾与心灵一同享受回归家的温暖。 记者 冯元春 图片均为资料图片 |
