 雪人版糖葫芦。记者 王敏 摄 水果糖葫芦。记者 王敏 摄 甜滋滋的糖葫芦。记者 王敏 摄
金贵大集上的糖葫芦。记者 李振文 摄 每当提起糖葫芦，那首熟悉的童谣便在耳边响起：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”这简单的歌词，仿佛带着我们穿越时空，回到了那无忧无虑的童年时光。每到过年，都少不了吃一串糖葫芦，如今的糖葫芦不仅保留着传统滋味，更有许多新搭配。过年期间，不如就在家尝试做做各种口味的糖葫芦，随自己的心意去创意，品尝新一年的甜蜜和祝福吧!
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大集上的甜蜜风景线
今年的银川大集，真的是各有特色。有的突出年俗，邀请各类非遗人现场展示手艺，好不热闹;有的突出演出，精彩的节目让人接连鼓掌，拍红了手、喊哑了喉咙;有的则步步皆美食，不但农特产丰富，而且聚集了银川的各种小吃，让人边逛边吃心满意足。有趣的是，不管是在哪个集市，都能见到卖冰糖葫芦的小贩。
在糖葫芦摊前，摆着一排排整齐的竹签，签子上串着各式各样的水果，山楂、葡萄、草莓，还有传统的红枣和糯米团子。冰晶透亮的外壳，配上银川美美的雪景，真的是太应景了。对于孩子们来说，只要见到糖葫芦，一定是要嚷着来一串的。
“可以说，在年里吃冰糖葫芦，感觉都不一样，它不仅是一种美食，更是一种文化的传承，它承载着人们对传统春节的美好记忆和对未来生活的美好祝愿，这大集上的糖葫芦摊，成为了连接过去与现在、传统与创新的桥梁。”北方民族大学文艺学专业硕导冶进海说，今年银川年味十足，人们好像更加珍惜与传统的对话，别看只是一串小小的冰糖葫芦，却能勾起很多人的儿时记忆，也让这种美食成为年里温暖又甜蜜的滋味。
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从奢侈享受到家常美食
说起和冰糖葫芦的故事，很多银川市民都很动情。
“记得小时候，每年冬天，那位老爷爷就会准时出现在街角，手里拿着一串串红彤彤的冰糖葫芦。那时候，家里条件不好，能吃上一串冰糖葫芦，那可是奢侈的享受。我们小孩子早早就开始攒钱，等到年跟前了，就拿着零花钱，跑到老爷爷那儿，买上一串，那滋味酸甜酸甜的，能让我开心一整天。”家住在水一方的市民陈建华感慨地说。陈建华退休后，一直在家和老伴照顾孙子，平时看到街上有卖糖葫芦的，他就会停下脚步买上一串，孩子爱吃草莓的，老伴和他爱吃豆沙的，有时候一次买几串放冰箱里，想吃的时候拿出来，冰糖化在嘴里是甜的，日子也是甜蜜蜜的。他说：“我经常在步行街口的那家糖葫芦店买，现在他们家的糖葫芦有很多选择，什么棉花糖的、山药的、巧克力的……年轻娃娃们喜欢尝鲜，但我们还是最喜欢传统的，就是山楂夹着豆沙，吃的就是小时候的味道。”
赵雪晴是银川一所中学的老师，今年41岁。在她看来，冰糖葫芦不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承。“我小时候，每到冬天，家里就会自己做冰糖葫芦。全家人围在一起，一边串山楂，一边聊天，那种家庭的温馨，至今都让我难忘。现在，我也会带着学生一起做冰糖葫芦，让他们在动手的过程中，感受中国传统文化的魅力。”
让赵雪晴动容的是，她记得小时候在街头巷尾，只要听到冰糖葫芦的叫卖声，就会拿着零花钱跑出家门，买上一串解解馋。“这种感觉在现在的大集上会被重现，当有小贩突然吆喝‘冰糖葫芦咧——酸酸甜甜的冰糖葫芦咧!’，我就会感到特别亲切。”
冰糖葫芦在银川的故事，就像一串串甜蜜的回忆，串联起老百姓的生活片段，成为了这座城市共同的记忆和情感的纽带。
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从宫廷小吃到民间佳话
糖葫芦起源于中国唐朝，最初是贵族的食品，随着时间的推移逐渐传入民间。宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，南宋时期，糖葫芦的制作工艺已相对成熟，当时的匠人们巧妙地用竹签将山楂、海棠果、葡萄等果子串起，再以冰糖熬制的糖浆蘸裹，制作出色香味俱佳的糖葫芦。
据《燕京岁时记》记载，南宋光宗皇帝的贵妃因病不思饮食，一位江湖郎中建议用冰糖与山楂煎熬，贵妃服用后果然痊愈。这种做法后来传入民间，逐渐演变成今天的糖葫芦。
“糖葫芦不仅承载着历史文化，还蕴含着丰富的传说故事。其中最广为流传的，莫过于‘糖葫芦救太子’的佳话。”张訸介绍说，相传在明朝时期，有一位太子久病不愈，宫中的太医们束手无策。有一天，太子在宫中漫步时，偶然闻到一股酸甜的香气，跟随香气找到了一位正在街头卖糖葫芦的老人。太子品尝了糖葫芦后，觉得胃口大开，突然就有了食欲。此后，太子每天食用糖葫芦，身体逐渐康复。皇帝为了感谢这位卖糖葫芦的老人，赐予他重金，并下令将糖葫芦定为宫廷小吃，从此糖葫芦名声大噪，流传至今。
另一个传说则与清朝的乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝在一次微服私访时，品尝到了糖葫芦，对其美味赞不绝口。回宫后，乾隆皇帝命宫廷厨师学习制作糖葫芦，并将其作为御膳之一。乾隆皇帝还曾以糖葫芦为题，作诗赞美这道美食，使得糖葫芦在皇室中的地位更加显赫，这一传统小吃也更加深入人心。
这些传说故事，为糖葫芦增添了一抹神秘的色彩，使其成为了民间传说与宫廷文化交织的美食佳话。
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家庭版自制糖葫芦
如今，糖葫芦变得多姿多彩。草莓、香蕉、葡萄，甚至是榴莲，都能穿上糖衣，成为年的甜蜜使者。巧克力糖葫芦、棉花糖糖葫芦，还有撒上辣椒粉、裹上奶酪的创新糖葫芦，每一款都是对传统的一次致敬，每一次尝试都是对味觉的一次颠覆。
美食达人张婷经常带孩子在家亲手制作冰糖葫芦。这几天，她尝试的几款糖葫芦不但口感特别，还别有一番趣味。张婷首先推荐的就是“雪人版糖葫芦”，制作这款糖葫芦，需要准备新鲜的草莓、香蕉，以及一些黑芝麻。她说，首先，将草莓和香蕉依次穿在长竹签上，注意不要让竹签头露出;接着，用黑芝麻点缀出雪人的眼睛、鼻子和嘴巴，一个可爱的“雪人版糖葫芦”就诞生了。
接下来是熬糖浆的环节，在锅中加入适量的糖和水，用小火慢慢熬煮至糖浆变色。这时，将串好的“雪人版糖葫芦”轻轻挂上热糖浆，确保每一处都均匀覆盖;最后，将挂好糖浆的糖葫芦放入冰箱冷冻定型;待到食用时，从冰箱中取出，撒上一些糖粉，口感更佳。这款糖葫芦不仅美味，更充满了趣味性，是孩子们的最爱。
“糖葫芦可以有很多种搭配，比如坚果和水果的混合版。当坚果的香脆与水果的鲜甜相结合，吃起来就特别有层次感;还有冰激凌球版的糖葫芦，裹糖浆时要迅速，以保持冰激凌球的冷冻状态，冷热交替的口感，带来全新的口感和体验，太美味了。”张婷说，不管怎么搭配，一定要注意糖浆要熬得完美。“糖浆的熬制是制作糖葫芦的关键步骤，它直接影响到糖葫芦的口感和外观。糖浆的熬制是一门艺术，需要一定的实践和经验积累。不妨多尝试几次，就会越来越得心应手。”张婷说。
注意事项：
1.熬糖浆时，不要让糖浆熬煮过久，以免糖浆变苦。
2.避免糖浆熬制时粘锅，可以在锅底涂上一层薄薄的油。
3.糖浆的温度很高，操作时要注意安全，防止烫伤。
4.熬糖浆的过程中，要保持耐心，不要急于求成。
小贴士：教你熬糖浆
准备材料
白砂糖：500克
清水：250毫升
柠檬汁或白醋：几滴(可选，用于防止糖浆返砂)
熬制步骤
1.溶糖
将白砂糖倒入干净的锅中，加入清水。水量不宜过多，大约是糖量的1/2即可。用勺子轻轻搅拌，让糖均匀地分布在水中。
2.加热
开中小火加热锅中的糖水混合物。在加热过程中，不要频繁搅拌，以免糖浆产生过多的气泡。可以偶尔轻轻晃动锅子，让糖均匀受热。
3.沸腾
随着温度的升高，糖水开始沸腾，产生大量的气泡。这时，糖浆中的水分开始蒸发，糖浆逐渐变得更加浓稠。
4.消泡
当糖浆开始冒泡时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，这有助于消除糖浆中的气泡，使糖葫芦表面更加光滑。继续加热，直到糖浆中的气泡变得越来越少。
5.观察颜色
糖浆的颜色会随着加热时间的延长而逐渐变深。当糖浆呈现出淡金黄色时，就可以准备下一步了。如果继续加热，糖浆会变成深琥珀色，这时候糖浆的味道会变得稍微苦一些，所以要注意控制火候。
6.检测糖浆
可以用筷子蘸取一点糖浆，放入冷水中迅速冷却。取出后，尝一下糖浆的硬度。如果糖浆能够迅速凝固，且口感脆硬，说明糖浆已经熬制好了。
7.挂糖
将准备好的水果串在熬好的糖浆中轻轻转动，让糖浆均匀地包裹在水果上。如果糖浆过于浓稠，可以稍微离火，以免糖浆凝固过快。
8.冷却
将挂好糖浆的糖葫芦放在油纸或硅胶垫上，让其自然冷却凝固。不要放在吸水性强的纸上，以免糖葫芦底部粘连。
记者 王敏 |
