 从银广夏到保乐力加，再到后来自建酒庄，二十年里，张毅对葡萄品质的追求从没改变。他用实践告诉我们：好酒是种出来的。 见到张毅时，他正在老园子里进行抹芽定枝工作。正值宁夏的5月天，太阳已经“热情得不像话”，一大片绿盈盈、油亮亮的葡萄园中，他的手来回穿梭，额头上渗出的汗一层又一层。
张毅是土生土长的宁夏青铜峡人，性格里有着西北汉子天生的粗犷和爽朗。然而，每每到了葡萄园里，他便展现出温柔、细腻的另一番模样。这些生长在田间的精灵早已是他生命的一部分，而他与葡萄之间的不解之缘则要追溯到20多年前。
遵循倒推法则种葡萄
1996年，毕业于宁夏林校的张毅被分配到树新林场，所做的工作是苹果枝修剪，这与他所学的葡萄专业有些差别。然而不到一年时间，他的人生轨迹却与葡萄开始交汇。
1997年，银广夏来了。这个西北首家上市公司看中了宁夏的葡萄发展潜力，在青铜峡建立了酿酒葡萄种植基地，张毅成为这里的一名员工。在银广夏工作的十年里，他从技术员一路做到生产经理的职位，管理葡萄园所有的生产工作。对于公司的3个种植基地，他比对自己还要了解。
2007年，酒类行业巨头保乐力加进驻贺兰山东麓，这是贺兰山东麓产区发展史上重要的一笔，也是张毅事业上的新开端。这一年，他入职保乐力加，依然是负责葡萄园的工作。同时，他自己在青铜峡鸽子山投资建设了300亩葡萄园，种植的品种是赤霞珠。
无论是在银广夏还是在保乐力加，张毅印象最深的一句话就是：好酒是种出来的。“这是每个优秀酒庄的共识。我们的传统是种植师和酿酒师各司其职，但在保乐力加的时候，有一种倒推法则——种植师要听从酿酒师的。因为酿酒师的产品来自于市场的反馈，他们酿造的酒取决于葡萄的品质，酿酒师对种植师提出要求是理所应当的。当然，这就要求酿酒师必须要非常了解种植。”他说。这一法则让张毅在园子创建伊始就遵从高标准、严要求。
事实上，那时候，酒庄采购农户的葡萄的现象非常普遍，对于农户来说，产量就是效益。然而张毅深知一味追求产量是不可行的。“葡萄的酚类物质主要来自于皮。传统的种植中是花前摘心，这样可以提高坐果率，产量高颗粒大，出汁率自然高。我们采取的是花后摘心，让葡萄自然坐果，这样可以保证长出来的果穗稀、颗粒小，皮厚，酚类物质丰富。虽然产量低很多，但每一颗都是上好的酿酒原料。”张毅边说边用手指比划着。
果然，品质带给了张毅大大的惊喜。自他的葡萄园收获以来，价格从最初的每公斤6元涨到10元、13元，再到十15元，始终成倍高于市场价，然而抢购的人络绎不绝，一些外地的酒庄甚至采用空运的办法将他的葡萄带回去。几年间，不少酒庄用他家的葡萄酿出了获奖产品。“大家来采购一方面是因为我的葡萄品质好，但是另一方面我也要更注重品质，因为三五元钱的葡萄实在太多了，一旦我的品质掉下去了，那么我的路子也是走到头了，成倍的价格也就没了根据。”张毅表示。
不惑之年，酒庄是他的新梦想
2014年，看着每年葡萄都被其他酒庄抢购一空，张毅萌生了一个想法：自己建酒庄。“其实葡萄种植的附加值是很低的，只有酿成酒才能放大它的价值。另外，我从学校毕业已经快要20年了，酒庄一直是我的梦想。”张毅说。这一年他39岁，离开了保乐力加这一享誉全球的大公司，完全投入到创业的大军中，依托500亩葡萄园建设酒庄——维加妮。
酒庄酿造的2015兰山伯爵特级珍藏、2014兰山伯爵珍藏版获得2017春季德国柏林葡萄酒大赛金奖，这是维加妮的产品第一次参加比赛，消息一经曝出，就引来行业内一片叫好。同年5月，2014兰山伯爵珍藏干红获得布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖。两次获奖，还都是国际重要赛事中的不错名次，这着实给了张毅很大的信心。“有不少客户就是看到我们获奖的信息慕名而来的。”他表示。
张毅坚信，是品质给了维加妮这样的成绩。“酒庄、产品、葡萄都可以看做是一件衣服，有些很贵，有些很便宜;有些是在商场里，有些则可以出现在专卖店中，这是品质决定的。好的葡萄酒一定是种出来的。”他说。未来，品质依然会是张毅的坚守，也是维加妮酒庄的坚守。(记者 金芳) |
