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枸杞叶烙饼
如何开启一场与枸杞的美妙相遇？如果你只知道干吃和泡水两种方法，不如从今天起重新认识一下枸杞吧，枸杞冰沙冰、枸杞冰激凌、枸杞沙拉、枸杞饼干……在美食达人的手中，枸杞也能变着花样吃，相信一定能俘获你的味蕾。
01 很多年轻人的“宠儿”
刘夏是宁夏人，很小就一个人在国外上学的他，几年前留学回国，在面对很多选择时，最终决定回到家乡。虽然从事数字信息工作，但平时的刘夏看起来更像是一个美食博主，只要哪里有好吃的，他都会第一时间去品尝一番，有时还会复刻，甚至在人家原本的味道之上，再进行自己的创新。就比如枸杞，明明在很多地方，都是为菜品增色的配角，可在刘夏手中，枸杞却能成为主角，变着花样吃。
“很有意思，感觉有点‘墙里开花墙外香’。在咱们国内，很多人会觉得身体免疫力不好的时候吃几粒，或者就是老年人的健康标配，通常吃枸杞的方法，就是泡茶和喝汤，但在国外，食用枸杞却是一种时尚健康的生活方式。”刘夏说，尤其是这几年，枸杞的名字，与蓝莓、蔓越莓等水果都很流行。超模米兰达·可儿公开发布了自己的健康饮食，其中就包括枸杞；麦当娜也曾将枸杞列为她“不可分割的食物”。
不过刘夏发现，这一两年开始，身边也有很多年轻人对枸杞情有独钟，许多人还创造了让刘夏无法想象的新枸杞食谱：枸杞冰淇淋、枸杞沙拉、枸杞燕麦片早餐、枸杞生日蛋糕、枸杞饼干、枸杞肉饭。“不久前，我在银川的一家老字号甜品店，吃到了一款枸杞冰沙饼，口感就非常好。”
02 枸杞冰沙入口即化
这款枸杞冰沙饼吃在口中，首先是松软爽口的，淡淡的甜味不会让人吃了发腻，细细品，还能品出淡淡的豆香味。“很像小时候我外婆做过的一种冰沙饼，虽然没有放枸杞，但就是那种纯手工的味道，食材配料不复杂，却别有一番滋味。”刘夏说，做冰沙饼，最重要的就是调制馅料，很多老师傅尤为擅长，虽然说起来做法简单，却大多是手上功夫。
比如制作枸杞冰沙饼，馅料就是用枸杞、黄油和冰沙等调制出来的，枸杞作为其中一味重要的食材，自然要受到足够的优待。“如果是机器制作，就会打得太碎，失去了嚼头，所以手工处理，更有对食材的那份尊重和诚意。我会用切的方式，将枸杞切成碎块，有点像小时候玩橡皮，一桌子橡皮渣的感觉，捏在手里一小撮，撒在案板上，有的还能弹起来，让人很是期待它们变成美好的食物的样子。”刘夏说，自己吃到的这款枸杞冰沙饼，没有对枸杞作任何处理，就是完整的枸杞干果，更能品尝枸杞的滋味。但枸杞是用蜂蜜、柠檬汁等材料酿制过的，这样完美融合也让馅料的味道变得清甜，而非甜腻，“一般的冰沙，是用各种粉过筛混合后加入糖、油、牛奶搅拌均匀后上蒸锅大火蒸熟，中间翻拌两次，等彻底蒸熟，呈透明状即可使用。而枸杞冰沙饼的馅料中，因为有了经过酿制的枸杞的存在，瞬间就变得非同一般。”
冰沙馅料完成后，就要用油皮包油酥，“酥油是用黄油和面粉调制的，油皮则是用面粉、白糖、黄油、盐和水调制的。包好后，压薄、擀开，包入备好的馅料，最后将面饼轻轻压扁成型，送进烤炉高温烘焙即可。”刘夏说，如此做出的枸杞冰沙饼，风味独特，绝对是与枸杞的一次美妙的邂逅。
03 枸杞叶也能做饼吃
除了枸杞果，刘夏十分推荐利用枸杞叶子制作美食，鲜嫩的叶子里含有膳食纤维丰富，稍加处理，吃在嘴里都会鲜香感十足。
枸杞叶子具有生津止渴作用，可用于治疗口干舌燥、口渴、头晕目眩等，还可用于治疗肺燥所致的咳嗽、咳痰等症状。枸杞叶子具有很好的促进肝脏排毒的作用，清洁肝脏，而且可用于治疗因肝火上亢所致的目赤肿痛、视物模糊等症状。枸杞叶子还有治疗外感风寒所致的感冒，外感风湿所致的风湿性关节炎、风湿病等疾病……“枸杞叶子的好处颇多，话不多说，我们一起开始吧！”
处理好的枸杞叶子洗干净，挤干水分备用；枸杞子叶子切碎，小葱切葱花，大蒜、生姜切末、小米椒、干辣椒切碎备用；锅中放入适量底油，比平时炒菜的油要稍微多一点，放干辣椒、姜末炸香；放入蒜蓉炒香；放入切好的枸杞叶子中火翻炒；出锅前放入鸡精调味。“尝上一口，筋道鲜香又入味。这个时候，把提前发酵好的面团，揉搓排气，再切成大小均匀的面剂子，擀成包子皮的形状备用。”刘夏说，接下来，就是在面皮里填上满满的馅料，像包包子一样捏紧封口，最后按平成圆饼的样子，放进电饼铛烙至两面金黄即可出锅装盘了。“一个两个三四个，个个外焦里嫩。吃上一口，外皮酥脆，馅料香辣爽口，筋道好吃，就是这个味儿，喜欢的做起来吧！ 记者 王敏
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