|
这个时节，重口味的菜式馋不了几顿，但清清淡淡的家常菜却是怎么也吃不腻，尤其是茄子、香椿、空心菜烹饪的“鲜味炸弹”便更难拒绝了。美食达人汪媛家的餐桌就很鲜：一份蛏子茄子煲，一份菜脯焖小鱼，一份香椿拌白肉，再配碗杂粮饭，佐着小菜、清茶。这何尝不是春日里减脂人的快乐套餐呢？
蛏子茄子煲
甜津津
茄子是吸汁小能手，遇鲜则鲜。最近，汪媛用辽宁人爱吃的绿茄子搭配蛏子，做了一款蛏子茄子煲。她说，春夏之交，是两年蛏的收获之季。尤其进入4月份，蛏子肉质口感相当肥美鲜嫩，堪称“小肉弹”。
首先，茄子去皮切条，用盐水浸泡10分钟，吐过沙的蛏子加入刚煮开的热水烫一下。接下来，起锅加入1大勺食用油，下入茄子炒软盛起。接下来，锅中再加1小勺油，下入肉片煸出油脂，再下入泡发的虾米、姜蒜末、小米辣炒香，加入茄子、小勺盐、小勺鱼露、泡虾米的水，中火焖3～4分钟，倒入蛏子，撒上调味菜九层塔。最后，沿锅边倒入2小勺黄酒，盖盖焖1～2分钟即可。
汪媛笑言，吃这菜多少有点考验筷子功。毕竟茄子吸了汤汁非常爽滑，蛏子也蓄了鲜汁嫩滑至极，送进嘴，便化作甜津津的一汪泉。
菜脯焖小鱼，非常鲜
前两天，汪媛起早去逛菜市场，收获颇丰，买回了一筐小海鱼。不需要什么复杂的煮法，和菜脯一起焖，简单又鲜美。汪媛介绍说，潮汕人把萝卜叫做“菜头”，菜脯其实就是腌渍过的萝卜干，它的香气和风味则藏进了褶皱里。菜脯本身咸度够，用来煮鱼，非常鲜。
做法很简单。首先，小海鱼处理干净，菜脯切片，清水泡五分钟，挤干水分。起锅热油，煸香蒜瓣、菜脯。铺上小海鱼，加入蒸鱼豉油，热水没过小海鱼一半，焖煮5分钟。开盖，撒上小米辣、香芹，焖30秒即可。
这一锅吃起来过瘾极了，海鱼的鲜甜反哺汤底，汤汁拿来拌饭，简直太香了。
香椿拌白肉，超好吃
4月，春天学聪明了，逃到高高大大的树上，化作香椿、榆钱、槐花……可惜吃货会爬树，春天还是被逮住了。其中大家最爱薅的，当属“野菜之王”——香椿。香椿香气复杂浓郁，很适合当香料用。搭配滋味清淡的食材，如豆腐、鸡蛋，往往有点亮味蕾的奇效。最近，汪媛发现它跟白肉也是绝配，超级好吃。
首先，肉洗净，冷水下锅，加入葱姜大火煮沸撇去浮沫，加入米酒、花椒煮25分钟。接下来，煮好的肉捞起晾凉后切3mm～4mm薄片，煮一锅沸水放入洗净香椿，焯水约1～2分钟至变色，捞出过冷水，切掉头部，切碎食用，香椿切碎点好拌进肉一起吃。
碗里加入1大勺蒜末、红葱头碎、2小勺小米辣、1小勺芝麻，泼入3大勺热油激发香味，加入盐、糖、生抽、2大勺香醋调味，盘子摆上白切肉、香椿，淋上酱汁拌匀开吃。 记者 冯元春
|
