都说夏天有三宝：WIFI、西瓜和空调。但美食达人万方觉得，夏天最大的宝，是烧烤。而且不能是在烟熏火燎、人声鼎沸的烧烤店，而是要邀亲朋好友，一起准备食材，动手串串。支起烤炉，热火朝天围着炉子，抢着吃第一块出炉的肉。伴着凉快的晚风，两三杯冰啤酒下肚，什么烦恼都扫到一边去了。
夏天就要吃烤串。
NO.1选烤盘，也是讲究
工欲善其事必先利其器，要想烧烤吃得爽，万方说，烤炉是重中之重。如果家里有院子、露台，那必须安排上户外烧烤架。用木炭烤出来的肉，有天然的果木香气，皮脆肉嫩。但户外烧烤架缺点也很明显：功能单一，难清洁。所以，她更建议大家，充分利用家里的工具。
“其实用家里的平底锅烤，注意火候和溅油问题即可。陶土制成的炉子，是最复古的风格;还原出来的，也是最原始的炭烤风味，上镜好看。”万方笑言，缺点就是火势微弱，等肉吃的过程有些焦灼。
她表示，如果家里没有地方可烧烤，又害怕油烟，那强烈推荐烤箱和空气炸锅。无油烟、不油腻，食材选择较广，一切烧烤摊上有的，都可以用它来烤。缺点呢，少了边吃边烤的氛围感，也少了一丝丝烟火气。
NO.2小技巧腌肉，让它更嫩
万方说，如果肉本身品质比较好，油脂含量偏高，则无需下重调味腌渍。盐、白胡椒、砂糖各一小撮，腌渍半小时即可，烤出来那叫一个香。如果用的是比较瘦的肉，她会用一些小技巧，让它更嫩。
她介绍说，按照先后顺序给肉类搅混一番，能迅速软化肉类的纤维，达到柔嫩的口感——小勺盐+料酒+半个鸡蛋清+少许小苏打拌匀，加1大勺葱姜水搅拌至肉吸收全部水分，再加入1大勺淀粉搅拌均匀，最后加1大勺油锁住味道，“这一招完全适用于各种肉类的腌制，也可以灵活运用在日常炒肉中。”
NO.3烤串这么搭，颜值更高
如何让自制烤串，看起来颜值更高?万方说，她有一些小秘方。比如，水果+蔬菜+肉类，既补充了满满的维生素C，又降解了油脂带来的腻味。还有年糕和培根配在一起，拿紫苏包虾滑。
她说，平时吃烤肉都会买生菜、紫苏叶子来包五花肉。有天突发奇想，紫苏叶子用来包其它也会很好吃吧。果然，猛烈的香草气味上升，香气瞬间印在脑海中。做起来也很简单，紫苏叶背撒上少许淀粉，铺上薄薄一层虾滑，把紫苏叶对半折起。电烤盘烧热，刷上油，紫苏盒子裹上蛋液放入烤盘，煎至两面金黄即可。虾滑本身自带海味的鲜甜，有了紫苏叶的灵魂点缀，香味更加复合。
而培根夹芝士年糕看起来很高级，实际操作就两步。首先，年糕放入沸水中煮3分钟，然后捞出沥干备用，培根和年糕间隔着串好，煮过的年糕下锅无需久烤，培根的油脂在高温下滋滋骚动，就可以开吃。“这个方法还可以举一反三，用培根夹土豆，五花肉夹小馒头，都特别美味。”
记者 冯元春 |
