  橙香鱼柳。 美味的橙香鱼柳。
冬天里食物的香味，哪怕只有一点点，都让人满足。剥个橙子，酸甜香气让人心情愉悦。如果把橙子和平时爱吃的鳕鱼柳、三文鱼柳切丁，混合在一起，又会创造怎样的奇妙味蕾?最近，美食爱好者李甜就亲手做了一道橙香鱼柳，盛上桌时，满屋飘香。
NO.1 橙子入菜，不是新鲜事
李甜特别喜欢冬天。尤其喜欢冬季美好的柑橘类水果，能解馋、能当天然香氛。一到午后，办公室的小伙伴们就开始共享柑橘，云南冰糖橙、四川的爱媛橙……
存货一足，她的大脑就开始活跃起来。这么美好的水果，必须拿来入菜。于是从网上搜索了一下食谱，再结合自己的想法，橙香鱼柳这道美味就诞生了。
李甜介绍说，其实古人早就发现，橙子的香气与河鲜很搭。宋代林洪的《山家清供》就记载了一道蟹酿橙：橙子剜肉留少量汁水，蟹肉放入其中，加酒、醋同蒸。不过做起来还是稍微复杂一些，所以，她的家庭做法，取其味型，换了个更轻松的做法。
把现成的鱼柳切丁、煎香，倒入熬好的橙子酱里滚一滚，即成颗颗璀璨金黄。鱼肉清淡鲜美，完美地承托了橙子的香气与滋味。橙子中丰富的有机酸则充当了天然的嫩肉剂，让鱼肉更细腻。
NO.2 调出恰到好处的橙子酱
李甜建议大家，在挑选橙子时，尽量用甜度高、香气足的品种，正当季的冰糖橙、脐橙都可。调好的橙子酱去腥提鲜，里面的柠檬汁中和甜腻，整个菜品会呈现甜、酸、鲜、香的味道。
李甜说，做这道菜，其实巴沙鱼柳、龙利鱼柳都可以，但她选择三文鱼柳和鳕鱼柳，是因为它们都是冷水性深海鱼，口感不仅厚实嫩滑，还富含优质蛋白，很多妈妈更是将它们作为宝宝辅食首选。
“先把鳕鱼柳、三文鱼柳切成方丁，用厨房纸吸干表面水分，然后加入盐和黑胡椒、柠檬汁拌匀，提前腌制15分钟。”李甜说，这样做是为了入味。
NO.3 柑橘做得美味，让好心情扩散
“调出恰到好处的橙子酱是关键，橙汁和橙皮都得用上。”李甜说，熬橙子酱是有窍门的，用盐搓洗香橙表面，把橙子皮削掉(橙子皮留着备用)，挤出橙汁备用;奶锅中加入橙子汁煮开，倒入糖、柠檬汁熬至黏稠。关火后加入黄油、橙子皮搅拌均匀盛起备用。
接下来，腌好的鱼柳用厨房纸按压吸水，均匀裹上土豆淀粉。油温七成热放入鱼柳块煎至金黄，煎好的鱼块直接倒入橙子酱快速翻拌至裹满汁即可。“用黄油可以萃取橙皮香气，最后往鱼柳上一裹，这道菜立马有了灵魂。”李甜说，橙子酱经过熬煮，清新的果香会弥漫整个空间。
李甜说，鱼肉的每一缕纹理都浸润了橙子的酸甜，却没有模糊本味，真是太好吃了，让好心情也开始扩散。 记者 冯元春 |
