 番茄牛腩。 春笋酿荠菜虾滑。  腊味芋头煲仔饭。 总有一些蔬菜，与肉食混合，味道更加美而鲜。比如，春笋里加入虾滑，牛腩用酸甜的番茄烹饪，还有一锅美味的煲仔饭里，放入可口的芋头，都好吃极啦。这些，都是美食达人李靖家里最近桌上的常客。最近，她给大家分享一些做法，希望大家都能尝到这些鲜美食物的味道。
NO.1 春笋酿荠菜虾滑尽显春意
都说：食过春笋，方知春之味。此时的春笋纤维细嫩，入口无渣，鲜甜也达到了顶峰。这个春天，美食达人李靖回忆起自己外婆做的春笋酿肉，就在原来的基础上，改成了春笋酿荠菜虾滑，把这份春意拉满。
首先，春笋剥去外衣，对半切开，水开后放春笋焯水6~10分钟，捞出沥水备用，荠菜洗净焯水后，过冰水保持鲜绿，挤干水分切碎，彩椒切丁，虾仁拍扁用刀背剁成泥，加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、香油，搅拌上劲后拌入切碎的荠菜，在春笋凹槽处撒一点玉米淀粉防止分离，填入虾滑，上汽后蒸4~5分钟。
接下来，起锅热油，加入大蒜炒香，放入生抽、蚝油、玉米淀粉、清水混合的酱汁煮至浓稠，淋到春笋上，撒上彩椒丁，整个菜品春色袭来。李靖说，这个春日仪式感，除了食材，还体现在摆盘上。摆拍的时候装点一番，绝对能燃起熊熊食欲。
NO.2番茄炖牛肉，酸酸甜甜
李靖做菜特别喜欢番茄。她说，小小的番茄，总是给平淡的生活注入那么多酸甜。前两天，她实验了用8个番茄，不加水，炖煮牛腩，味道真的是好极了。
首先，番茄提前冷冻过夜，取出热水浸泡3分钟后去皮。番茄切块，土豆去皮切滚刀块，紫洋葱切大块。牛腩切大块，放入锅中，加没过牛腩的清水、葱结、姜片，大火煮至水沸后继续煮5分钟，关火捞出牛腩，洗净。
开中火，锅中倒入2勺食用油，放洋葱块和姜片爆香，加入番茄酱炒出红油，加入冻番茄块翻炒出汁。倒入焯水后的牛腩，加生抽、少许老抽、蚝油、盐、糖和香料包(1片香叶+1段桂皮+1个八角)，转小火炖煮90分钟。最后，捞出香料包，加土豆块炖煮15分钟，再加1个新鲜番茄切块煮1分钟，可撒香菜，出锅。
NO.3腊味芋头煲仔饭，香极了
李靖很爱吃煲仔饭，前两天尝试又做了一次腊味芋头煲仔饭，她说，经过砂锅烹饪，再简单的食材都能发挥最高级别的鲜美。她还强调，做时有几点需要注意，米要泡到能掐断的状态，口感是最好的，锅里她还多加了一份芋头，等煮熟之后，芋头的香甜会渗进米饭里，变成幸福的软糯。腊味是少不了的，稍微切个几块，肉味就足够释放。
首先，丝苗米洗净后倒入没过米的清水，浸泡1小时至米发白，控干水分。广式腊肠斜切成片。腊肉切片。荔浦芋头去皮洗净，切成正方形小块。然后调酱汁：3勺生抽、一勺老抽、白糖、蚝油、半勺白胡椒粉、少许香油和6勺清水，开中火煮沸，搅匀。
接下来，砂锅中加入花生油并刷匀，倒入泡好的米、一些开水和芋头块，开大火边煮边用筷子搅拌，煮至沸腾冒大泡后，转中火盖盖焖煮5分钟。倾斜砂锅，让每个侧边加热1分钟，再将锅放平煮1分钟，开盖打入1颗蛋，焖2分钟后开盖淋上酱汁，齐活。 记者 冯元春 |
