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凉拌“春雨”。
蛋包洋芋。
春日的时鲜，既水灵又新鲜，做法也非常简单，食材切好，下锅炒至断生，再加点盐即可变成想要的鲜嫩。当然可以再加点鸡汁，勾个芡，做起来毫无难度。
而一些浪漫的人，在这个基础上，又把这些时鲜，添加了一些小创意，比如美食达人张欢，她会用芥菜末、马蹄去炒春笋，把凉拌粉丝加些春菜，唤作“凉拌春雨”，让春天的食物也变得既浪漫又美好。
荠菜末马蹄炒芦笋，鲜
虽说一年四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。
为啥?因为芦笋香气和风味充盈，甜度也高，口感上兼具春笋的脆和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢。关键是，它营养价值还高。
吃法也多多，白灼、清炒就鲜灵极了。炒肉、煮汤，或是切碎了拿来炒饭，也都很百搭。至于今年的第一口芦笋，美食达人张欢有个喜欢很久的搭配要试试——荠菜末马蹄炒芦笋，她还给它另取了个名字叫炒三春。
首先，荠菜洗净后，切去根部，焯水去除荠菜中的草酸，变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，使其保持鲜绿。接着挤干水分后切碎备用，芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片。
然后，小碗中加入小勺盐、鸡汁、玉米淀粉、清水调匀，起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀，淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡，出锅。马蹄也很惊艳，咬开的瞬间，齿间立马传来清脆的回响。
NO.2凉拌“春雨”，美
三毛用春雨煮鸡汤，深夜食堂老板拿春雨做沙拉。这里面的“春雨”，其实就指的是粉丝。张欢说，春天到了，连美食也浪漫起来了，最近喜欢做这道简单，又很清爽的凉拌菜，就叫凉拌春雨，这里面还有菠菜，也正脆嫩鲜美着。还有甜美的彩椒、脆弹的木耳、香软的蛋皮各加一点，丰富口感和色彩。
首先，龙口粉丝冷水泡发到微软，放入沸水中烫15~20秒，捞出放冰水中保持爽脆，洗净的菠菜、木耳分别焯水。鸡蛋打散，平底锅抹油后摊成蛋饼，跟彩椒、木耳、火腿肉、菠菜一起切丝备用。然后，料理盆中加入粉丝、其他食材，放盐、细砂糖、香醋、生抽、香油、芥末搅拌均匀，装盘后撒上芝麻即可。
NO.3蛋包洋芋，大有乾坤
蛋包洋芋，是南方的一种小吃。蛋皮摊得金黄、薄软，里头大有乾坤。香软绵滑的土豆泥，裹住各色食材，不但好味，看上去也色彩缤纷，春意满满。
首先，包菜切丝，火腿、折耳根、香葱切丁。然后开始盐酱制作：锅里加入热水，加入碾碎的干豆豉、姜片、葱结、小茴香、花椒煮10分钟，加入生抽、盐调味，分3次加入淀粉水调浓稠，出锅晾凉。土豆去皮切块，苕粉提前2小时温水泡软;锅加入热水、土豆煮15分钟，捞起后，放入苕粉煮3~5分钟，捞起沥干。
接下来，起锅热油，煸香蒜末和洋葱丁，加入包菜、火腿肠、1大勺辣椒面炒香，加入碾碎的土豆泥和苕粉，分次加入盐酱、小勺花椒粉、孜然粉炒顺滑，最后加入泡菜萝卜、折耳根、葱花翻炒均匀出锅。再起锅热油，倒入两个打散的蛋液煎成蛋饼，放入一半炒好的食料，蛋饼叠起来，出锅撒点辣椒面、泡菜萝卜碎和葱花，让整盘菜春意满满。 记者冯元春
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