在乍暖还寒的时节，一些温暖滋补的食物，会让人感受到很多的暖意。美食达人王暖，最近喜欢的食物，都是温热型的，比如做一锅黄小米肉丸子，或者炖点砂锅土豆粉，再来一锅柠香土豆烩鸡肉，吃点粉，喝一口热汤，感受口腔中土豆与鸡肉的绵密口感，就觉得整个人被食物暖到胃里，心也被立马治愈了。
NO.1黄小米肉丸子，美
工作日胡吃海塞，让肚子满足，也让肚子膨胀。要靠周末两天给肠胃来个紧急疗养。周末，王暖喜欢煮黄小米吃，因为养胃又好消化，呼噜一碗下肚，从喉咙到胃里都被温暖填满，很是舒服。趁着这个灵感，王暖又做了一道黄小米肉丸子。她说，这个黄小米肉丸子和“珍珠圆子”有些相似，但糯米要浸泡很久，像她这样临时起意，也能很快吃上。
首先，黄小米用清水泡发1~2个小时，沥干水分备用，料理碗中加入肉糜、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油，少量多次加入葱姜水，搅打上劲，可封上保鲜膜冷藏20分钟，使肉质更加紧致。然后，把肉馅按扁，放入煮好的鹌鹑蛋，团成丸子，裹上黄小米，铺在碟子上，上汽后蒸20分钟，出锅后点缀上枸杞即可。
NO.2 暖呼呼的砂锅土豆粉
王暖记得，第一次吃土豆粉，还是有一年跟着朋友回乡游玩的时候。十来元一份，分量感人，整个小砂锅端上来，汤底酸辣过瘾，鹌鹑蛋、豆皮、海带丝、黄花菜、金针菇、丸子、青菜……捞都捞不完，特别好吃。这两天，王暖就在家复刻还原了这道土豆粉。
首先，土豆切薄片，加少许白醋泡水防止氧化，千张切丝，其他菌菇、青菜、火锅丸子洗净备用;砂锅起锅热油，加入火腿肉沫炒散，加入葱蒜炒香，再加入一些切碎的火锅底料、大勺甜面酱、辣椒面，小火炒出红油;加入开水沸腾后，加入适量生抽、蚝油调味，小火煮3分钟;按食材难熟程度先加入火锅丸子、菌菇煮3分钟，再加入千张丝、土豆粉煮3分钟，最后加入青菜、土豆片、1小勺花椒油、1大勺陈醋，再次沸腾，撒上葱花出锅，土豆片脆口更好吃，不宜久煮，再次沸腾即可出锅。
NO.3 柠香土豆烩鸡肉
“浓情柠香土豆烩鸡肉，土豆与鸡肉就是完美的搭配。”王暖说，这道菜也是温暖型的，美味极了。
首先，先将鸡腿拆骨后一切二，用盐和黑胡椒腌制半个小时。蒜瓣切碎。热锅中倒入油，下土豆块，煎至表面金黄、熟透捞出。王暖建议，为避免切太厚、油太少、火力过大而使土豆内芯没熟透，推荐使用厚底锅小火煎，结合盖盖子焖烤。若担心煎不透，也可以将土豆、鸡肉煎至表面金黄后烤熟。
接下来，锅中再倒点油下鸡腿肉，煎至两面金黄。放入迷迭香和黄油，用勺子不断地将融化的黄油淋在鸡腿肉上。下蒜末煸香，再加入白葡萄酒，加入盐和胡椒粉调味，再挤上半个柠檬，大火收汁即可出锅。用柠檬片和迷迭香装饰一下，香脆的土豆，肉质鲜嫩的鸡腿，简直就是完美的搭配。 记者 冯元春 |
