平时家常菜吃多了，总会贪恋点新鲜感，想吃点更特别的食物与风味。于是，美食达人张媛就从网上学了几款特别的美味，既好吃，又适应这个时节。有咸蛋黄馄饨、紫苏牛肉豆腐卷、花菇腰果炒菱角，食材清新，又健康美味。
 NO.1 咸蛋黄馄饨
满满金色能量
其实平时纯肉馅的小馄饨就已经很好吃了，但最近，张媛吃了自己做的肉馅里拌了咸蛋黄的，真的很惊喜。平时包一回馄饨，放冰箱至少能吃三四天，而这个，恨不得一顿早饭就吃完，太香了。
首先，调制肉馅：加入盐，分次加入葱姜水，搅匀至水分吸收后，再加蚝油、白胡椒粉、白砂糖、1个鸡蛋和葱花，搅匀上劲。
接下来，咸蛋黄处理：几个生的咸鸭蛋，敲出蛋黄，表面喷洒少许白酒。入烤箱180℃烤10分钟至冒油，取出压碎。小馄饨每张放入少许肉馅和咸蛋黄，斜角对折，再用虎口收紧，让馄饨尾部呈金鱼尾巴状。
紧接着，碗中加虾皮、紫菜、榨菜、生抽、葱花、白胡椒和芝麻油，淋入沸水。水开后下馄饨，转中火煮约2分钟至馄饨浮起，捞出放入汤碗，开吃。吃这款馄饨，咸蛋黄自带沙沙的颗粒感，和鲜肉搭配很有风味，轻轻咬一口咸鲜迸发在嘴里，真是满满金色能量。
NO.2
紫苏牛肉豆腐卷
香气浓郁
紫苏牛肉豆腐卷，是张媛在一家居酒屋吃到的前菜。紫苏叶、肥牛片叠放着卷起豆腐条，煎香后又用酱汁烹煮入味。焦香、软嫩，酱汁甜中带咸，神来之笔是紫苏，添了份脆韧触感，阵阵芳香清新得很。
首先，紫苏叶洗净沥干，豆腐切成粗条，洋葱切丝，然后调配照烧汁：碗中加入米酒、生抽、蚝油、糖、老抽、清水，搅拌均匀备用。肥牛片均匀撒上盐，依次放上紫苏叶、豆腐条后卷起，最后撒上一层薄薄的淀粉，喜欢紫苏的可以包多两片，香气更浓。
接下来，起锅热油，下入紫苏豆腐肥牛卷煎至金黄定型，夹出，不用洗锅，下入洋葱炒香，倒入酱汁煮沸后加入肥牛卷煮至浓稠，撒上少许紫苏碎、葱花、芝麻。
张媛做饭，还喜欢小小摆个盘。将肉卷儿堆成小山，或是用竹签串起来，不费什么力气，拍照却更好看，心情也跟着美起来。肉煎过后，表层有一点点焦香味，紫苏的香味也榨得透彻完全，裹挟着嫩滑的豆腐，一口接一口很快吃光光。
NO.3
花菇腰果炒菱角
营养又爽脆
夏末秋初，水乡的馈赠一茬接一茬。才刚吃过鸡头米、鲜莲子，菱角又上市了。这会儿的菱角果糖还没完全转化成淀粉，既有板栗的绵甜，也有马蹄的爽脆，恰到好处。于是，张媛就尝试做了一道花菇腰果炒菱角，还搭配了蔬菜、鱼块、藜麦饭等，完全是营养餐的高配。
首先，菱角用开菱角器去壳，煮一锅沸水，加1小勺盐，放入菱角煮5分钟，过凉水。花菇提前2小时泡发、切片，蒜瓣切片，小碗里加入米醋、细砂糖、生抽、番茄酱调匀，热锅热油煸香花菇、蒜片，再加入菱角煎香，倒入酱汁后翻炒，撒上腰果翻炒均匀，出锅后撒点南瓜籽和熟芝麻，生腰果建议提前用烤箱烤脆，180℃烤10分钟。
吃的时候，菱角裹挟着满身香浓入口，浓郁又清爽。 记者 冯元春 |
