立秋后，有一些食材是应季的美味，比如莲子，正是用它酿出甜汤的好时节。还可以煮个四鲜汤，让鲜美蔓延至秋季。美食达人张甜，是烹饪季节美味的高手，最近，她就在家做了一些应季的美味，让秋天的鲜美，暖胃。
 NO.1 烧莲子，鲜甜 一到七八月，张甜就非常开心，有荷花赏，有荷叶玩，最重要的是，有鲜莲子吃。鲜莲子的好吃，在于那种未曾失水的鲜活劲儿。水，才是水生植物的灵魂。生吃脆生生，煮完绵甜粉糯，记忆中外婆煮的五果汤里的鲜莲子，张甜和其他小孩儿一起抢着吃。
首先，鲜莲子洗净沥干，咸肉、莴笋切丁，鲜木耳切小块，起锅热油，煸香咸肉，炒出油脂，加入姜粒、蒜粒炒香，加入2碗清水。咸肉有咸味，无需额外加盐，如果用肉替代，需加少许盐。冻鲜莲子易入味，无需重调味，汤水沸腾后，加入鲜莲子、小勺糖和胡椒粉烧10~12分钟，煮至莲子容易压碎，加入南瓜汁、莴笋丁、木耳、小勺鸡汁，烧2分钟。
南瓜汁的制作方法很简单：老南瓜蒸熟，1份南瓜+3份清水打成汁即可，起锅前加入水淀粉勾芡，点缀少许枸杞。
张甜说，莲子比想象中更好入味，莴笋甜脆多汁，木耳爽滑微脆，咸肉醇香而有嚼劲，裹的调料也特别香，细嚼之下也能品出莲子本身的鲜甜。
NO.2 四鲜汤 秋天的第一碗鲜
立秋想吃点汤汤水水，张甜终于把这一锅四鲜汤做了出来。先煎个蛋，可以再煎一点虾仁，加沸水跟菇类和豆腐一起煮，就这么简单，却煮出了奶白鲫鱼汤的感觉，而且少油少盐。
张甜解释说，灵魂步骤是煎蛋后加沸水煮出奶白色汤汁，跟蟹味菇和豆腐配很绝。放入鲜虾主要是为了提鲜。食材都自带鲜美，所以只需简单调味，一点盐和白胡椒就够。
首先，平底锅中放入1勺食用油，中火热油后，打入4个鸡蛋，煎至两面金黄。在锅里用铲子把煎蛋切成块，取出;香菇切片，海鲜菇切去根部，1盒内脂豆腐切成小块。接下来，锅中放入少许食用油，加入虾仁，中火炒至变色，加入香菇、海鲜菇、煎蛋，最后倒入沸水，看汤汁变奶白色，中火炖煮8分钟。最后，继续加入豆腐块，改中火，煮3分钟，加盐、少许白胡椒调味。可以撒葱花、枸杞，一锅鲜汤就完成啦。
NO.3 茄汁鸡蛋豆腐，美味
茄汁鸡蛋豆腐大概是最柔软开胃的家常菜，一个人吃很治愈。张甜特别喜欢这道菜的一点是，豆腐是煎过的，外头微焦，里头是热乎乎的绵密。鸡蛋裹酸甜浓郁的茄汁，值得拌在粒粒晶莹的大米饭里吃。
首先，嫩豆腐切两指宽的条状，入沸水加盐焯1分钟，捞出沥干。接下来，2个鸡蛋搅散，放入豆腐块裹匀。锅中放入食用油，中火烧热，放入豆腐，再倒入全部蛋液煎至凝固，翻面，继续煎至另一面呈金黄色后，盛出。
最后，锅中放入食用油，中火烧热后放入去皮的番茄丁，炒至软烂出汁，再加番茄酱炒匀。加煎好的豆腐和一小碗料汁(生抽、香醋、少许盐、少许白砂糖、1勺淀粉搅匀)，翻炒均匀，至汤汁浓稠出锅，可撒点葱花。 记者 冯元春 |
