 羊肝土豆泥 在很多人熟悉的菜谱里，土豆泥可以和玉米粒、牛奶等相配，香甜的口味尤其受孩子喜欢;当然，也可以用蚝油为主料让土豆泥变得滋味浓郁，再加一些罗勒碎之类的香辛料，立刻有了异域风味。但当宁夏人熟悉的羊肝和土豆泥相配，一时间感觉超出了想象，这会是怎样的滋味?
有了羊肝的加持 别有滋味
“没听过”“不知道谁会做”“还有这样的搭配?”……固原市西吉县种植马铃薯已经有300多年的历史，有着“马铃薯之乡”的美誉，当地人擅用马铃薯烹调美味，但说起“羊肝土豆泥”，却鲜有人知。
“我还是从一个湖南来宁夏旅游的朋友那听说的，他是在固原旅游的时候在一家餐厅吃到的，后来我也自己尝试，的确味道特别。”在银川做美食博主的孙方筠说，自己吃过很多本地特色美食了，其中羊肝土豆泥算得上比较特别的，它的口感保留了土豆泥的细滑绵密，带着咸香的气味，同时又与耐嚼的羊肝相呼应，“吃之前，需要把浇在上面的辣油拌开，让羊肝和土豆泥都带着浓浓的宁夏辣子的爽快。”
比起其他酿皮，羊肝酿皮多了一份西北的野性，如今又一道“羊肝土豆泥”，让人不免感慨，似乎一些普通的滋味，只要有了羊肝的“加持”，都会立刻产生神奇的化学反应，不但能满足食客的好奇，更能创造很多意外的美味。
“咱们西吉的土豆，特别适合做土豆泥，红皮黄肉的土豆，皮光滑且薄，很好处理，最重要的是它维生素含量丰富，做成土豆泥，口感更软糯;而处理好的羊肝，十分入味，与土豆泥混合，真的是风味独特。”孙方筠说，学会了自己在家做，配上一碗羊肉汤，冬天吃起来暖暖的，很舒服。
用心处理 一勺辣子合二为一
首先备好羊肝、洋葱、醋、香油和八角，再备花椒、生姜和辣椒;将羊肝直接处理后洗净，浸泡半小时，锅中加水，将羊肝下锅烧煮后捞出;另备锅加上水，将八角、花椒、生姜和辣椒直接下锅，烧煮五分钟;最后将羊肝直接下锅，加盐焖煮半天。“这样处理过的羊肝，非常入味，不管怎么搭配都好吃。”孙方筠说，接下来就是做土豆泥了。
先把红皮土豆清洗干净，去皮切成小块;切好的土豆块放在碗里，用保鲜膜盖住，扎两个小孔透气用;上蒸锅熟后，用勺子把土豆泥碾压成泥，碾得越细腻，口感就越好。“把碾好的土豆泥放在锅中，开小火慢炒两分钟左右，让土豆泥当中的水分挥发得更加彻底一点，这样就能在土豆泥里面加入更多的牛奶，奶香味更加浓郁，等水分挥发差不多的时候，加入一小块黄油下锅翻炒，炒到黄油融化和土豆泥均匀融合为止。”孙方筠提醒，之后要少量多次加入牛奶，让土豆泥吸收，如果一次加入过多，翻炒时间就要加长。
“这样准备好了羊肝和土豆泥，只需要将羊肝摆在土豆泥上，最后泼一勺辣油，就完成了这道美食的制作。如果有剩余的羊肝，还可以做一份麻辣羊肝酱，平时夹馒头，特别美味。”孙方筠说。
麻辣羊肝酱的做法
1.将洗干净的羊肝切成丁，油热后把蒜、葱、姜和干辣椒放入锅里，注意，葱切小段，一切二或者三，煸炒出香味即可挑出;
2.放入羊肝丁，炒到羊肝变小，在这个过程中根据口味，加入盐、酱油，盐可以比平时炒菜多放点，易于保存;
3.出锅前，加少量醋和糖少许，最后放一把辣椒面，再撒一大把芝麻翻炒几下即可;
4.等放凉了再装到容器里，油一定要在羊肝上面，这样不容易坏。 记者 王敏 文/图 |
