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腐竹牛腩煲。
酱香羊蝎子。
螺蛳粉冒菜。
冬天的餐桌上，一定要有“咕嘟咕嘟”的声音，那是暖锅在消解寂寞，提升我们的幸福感。美食达人张欢说，尽管冬天特别冷，但还是很感激冬天的到来，因为能与家人在一起围炉享受热气腾腾的食物，比如酱香羊蝎子火锅或者冒菜。这些美味足以抵御冬季的寒冷。
酱香羊蝎子 肉质软烂
有些食物就适合在秋冬吃，比如火锅、羊肉。最近又降温了，美食达人张欢就琢磨着，是时候煮个酱香羊蝎子暖锅了。香浓鲜美的一锅，吃着舒坦。
做这道菜，先去菜市场买羊蝎子，让摊主砍成块，拿回来放入清水浸泡半小时去除血水。洗净后将羊蝎子冷水下锅，沸腾后捞出，放入高压锅或者铸铁锅备用。然后，萝卜切滚刀块，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分;炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒，加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香;加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸;炒好的配料倒入高压锅或者铸铁锅，同羊蝎子一起大火煮沸，转中小火;焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜。
张欢说，使用普通锅子炖煮羊蝎子要一个小时左右，炖煮好的羊蝎子，肉质十分软烂入味，好吃极了。
腐竹牛腩煲 酱香浓郁
牛腩到哪都是硬菜。开锅后的腐竹牛腩煲更是香气翻腾，肉质软、糯、滑、香，十分美味。“其实牛腩只是一个笼统的部位，最容易买到的要数坑腩，价格也实惠。这个部位的腩肉紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，焖炒或者煮汤，吃起来味道最是浓郁。”张欢介绍，腐竹牛腩煲做法很简单。
首先，腐竹提前半小时温水泡发，新鲜牛腩洗净切成小块;生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段;小碗里加入玫瑰腐乳、柱侯酱、生抽、蚝油拌匀;起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦，锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁、1小勺冰糖和洗净的香料，翻炒均匀。紧接着，把刚刚炒制的牛腩转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫;盖锅盖，上汽后转小火，煮20~25分钟;开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖，再加入泡软的腐竹继续煮10分钟，起锅前撒少许蒜苗增香。此时，牛腩吸足了酱汁，十分入味。
吃不完的牛腩可以放到第二天早上，会更加入味。提前备点面条，往里汆一汆白菜叶子，就是一份美味早餐。
螺蛳粉冒菜 鲜美爽快
张欢冬天也很喜欢吃冒菜，但在家做有点复杂。不过前两天，她找到了偷懒的方法，用螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁嗦进嘴里非常爽快。
首先，牛里脊逆纹切薄片，漂净血水，用厨房纸吸干水分。分3次加葱姜水，顺同一方向搅打至牛肉完全吸收。加一些粗粒辣椒碎、细辣椒面、麻辣鲜、盐、细砂糖、生抽、打发后的蛋清抓匀，再加淀粉水(土豆淀粉+清水搅匀)抓匀上浆。浇上食用油覆盖表面，冷藏腌制30分钟。接下来，炸些鸭脚。锅中倒食用油，烧至冒烟，放入鸭脚，炸至鸭蹼间起大泡。“还可以炸蛋，淋入打散的蛋液，炸至一面定型后翻面，炸至两面金黄捞出。”
接下来开始煮制。锅中倒入一包螺蛳粉汤包，加入清水煮沸。放入食材烫熟并捞出，先煮素菜，再煮荤菜。土豆片、金针菇、 海带丝煮约2~3分钟。绿豆芽、油麦菜煮约1分钟。白千层牛肚丝 、黑千层牛肚丝、鸭肠、嫩牛肉煮约15秒。烤鸭、炸鸭脚煮约2分钟。码上所有准备好的食材，浇上螺蛳粉原汁，加2勺油泼辣子，撒蒜末和葱花，淋一层热油，最后在上面撒上香菜，一锅香喷喷的螺蛳粉冒菜就做好了。记者 冯元春
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