这个春天，你最馋的是什么?吃到了吗?又一年，美食达人李芬收到从江浙寄来的春味：临安春笋，特别开心。
她说，与春笋的一期一会实在过于珍贵，赏味期就二十来天。而今年的第一口春笋，她也一直挂念着江浙家常菜：春笋荠菜肉丝炒年糕。
 NO.1当甜春荠遇见嫩春笋 每次收到家乡的特产，李芬都会用小刀仔细削掉根部，剥完的春笋，放在春光里，远看近看，都如美玉。
这道菜里，用来与春笋同台竞技的，是很多人挚爱的报春菜：荠菜。在春寒料峭的时候，它先于其他野菜冒头，在郊野贱生贱长，绿得密密匝匝。不同于其他野菜，荠菜入口清香，被人称作“菜中甘草”。或焯水凉拌、调馅煮汤，就叫人鲜掉了眉毛，不少人家都爱在春天攒一些荠菜在冷冻格，时不时拿出来尝个鲜。
李芬说，鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭，恰好将春天的鲜味融汇在一起。再加上白净的年糕作衬，不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感，从摆盘上来看，还多了几分“翡翠白玉”的美感。
NO.2一勺糖，激发出鲜
“这道菜没什么难度，其实就是要购买新鲜食材。”李芬说，网上也可买春笋和荠菜，但是鲜荠菜的赏味期很短，天气一旦转暖，荠菜就要开花了，馋这口的小伙伴们可得抓紧。如果实在没有鲜荠菜，选择雪菜炒也可以，但口味就会不同。
李芬说，这道菜出鲜也比较容易，因为春笋纤维细嫩，只需要片成小段，添点肉荤一起炒，就能出鲜味。有了年糕作为主食，这道菜又添清爽素雅，叫人一口接一口停不下嘴。
如果非要注意些什么，那一定是糖的比例。李芬说，杭帮菜注重咸鲜合一，大部分调味会加上一小勺白糖。甜度克制，但能极大程度地还原食材本身的味道。
NO.3荠菜碎粒， 是点睛之笔
做这道菜时要多做些准备工作。李芬介绍说，首先，荠菜摘洗净，沥干备用;烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、小苏打、几滴食用油，放入荠菜烫软马上捞起;然后一部分挤开水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，大约可以保存半年;另一些切碎，里脊肉切丝备用;肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟;春笋剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用。
春笋放入开水中焯10分钟后切成片，锅烧热放入食用油，油热放入腌制好的肉丝炒至变色;继续放入春笋片翻炒出香味，倒入开水刚好没过笋片，放入年糕片炒匀，中小火焖2分钟;水分收干后，放入荠菜碎、1小勺盐、糖翻炒均匀即可。
每次吃这道菜时，李芬都感叹，荠菜的碎粒真是点睛之笔，浓烈的山野气息在嘴里，有着散不去的清新味道。 记者 冯元春
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