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橄榄菜快手菜。
鲜美橄榄菜蒸鸡。
三月上班，一切都忙碌了起来。每次午餐，美食达人王悠，会做一些快手菜。她笑言，快手菜的精髓在调味方式上尽可能地偷懒。
她会备一些酱料，用于提前腌食材，或是食材煮熟之后调味，省事不说，口味也能大大加分。比如豆瓣酱、腐乳罐头……但最近，她爱上一款名叫橄榄菜的酱料，和鸡翅一起蒸成为橄榄菜蒸鸡，和西葫芦、胡萝卜一起炒成橄榄菜炒小瓜也是鲜美无比。
NO.1 神仙酱料：橄榄菜
每一种酱料，都能打开一扇新的味觉大门。这两天，王悠在超市发现了一款神仙酱料：橄榄菜。
橄榄菜，是用青橄榄和芥菜腌制而成，可别看它黑漆漆一罐，其中蕴藏的鲜味可不容小觑。网上和超市基本都有卖，价格也是超级平民。
王悠觉得橄榄菜神奇极了，平时胃口不好，她总爱用橄榄菜配白粥。一筷子勾出腌渍过的芥菜叶，搅拌到粥里，入口时咸香回甘，很是暖胃。
当然，它更大的用途，是作为调味料。炒饭炒菜炒鸡蛋，夹馒头煎成饼，蒸肉蒸豆腐，无论荤素，橄榄菜都能完美组合。
平日里，王悠比较喜欢做橄榄菜蒸鸡和橄榄菜炒小瓜，她说这一荤一素，一顿饭美味和营养全够了，大家也可以举一反三，运用到肥牛、龙利鱼等快手食材上，也很美味。
NO.2 清爽的橄榄菜炒小瓜
“做这道橄榄菜炒小瓜，还可以和橄榄菜蒸鸡一起完成。腌渍鸡肉这空档，就能抽空处理蔬菜”。
王悠介绍，首先，西葫芦、胡萝卜切成丝备用;西葫芦丝胡萝卜丝中撒入1小勺盐、糖拌匀杀出水分;锅中放入食用油，放入1大勺橄榄菜、虾仁炒香，放入西葫芦丝、胡萝卜丝翻炒至断生即可，炊烟袅袅，带着撩人的香气遍布整个厨房。
王悠还表示，这橄榄菜蒸鸡和橄榄菜炒小瓜，用20分钟搞定一荤一素，不在话下。要是想更省时，鸡肉可以上班前腌好放冰箱，晚上回家，架在电饭煲里和米饭一块煮就行，方便又美味。
NO.3 橄榄菜蒸鸡，鲜甜
王悠说，鸡肉用橄榄菜腌渍好上锅一蒸，颜色也漂亮，让人眼前一亮。她还往里加了点鸡腿肉，提前去骨，后续不用啃骨头。
做的时候很简单，洗净的鸡翅对半剪开，鸡腿肉切成块备用;鸡肉中放入1大勺橄榄菜、姜丝、1小勺白糖、蚝油。再加1大勺淀粉抓匀腌制20~30分钟;上锅蒸12~15分钟，最后撒上葱段即可。“这道蒸菜没有太大难度，唯一需要注意的就是，掌握好腌制的时间，尽量多腌一会，让鸡翅入味。”王悠提醒。
王悠说，橄榄菜馥郁的风味在腌渍和蒸制的过程中，慢慢浸润到肉的纹理，清爽鲜甜，鸡翅的软嫩裹挟着咸香，每一口都好味。 记者冯元春 |
