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柚香牛油蟹肉拌饭。
金汤杂粮烩。
每到秋天，好吃的水果和海鲜总是特别多，柚子、南瓜、梭子蟹，还有莲藕……每周末，美食达人张靖都会兴致极高地赶去早市，挨个采购这些新鲜的食材，换着花样烹饪。她说，这些食物，应季也应景，吃到嘴里，有着秋天的气息。
NO.1香煎藕饼，香而不腻
莲藕作为时令食材正值新鲜，它能平秋燥，又是富含植物蛋白、膳食纤维的蔬食。最近，张靖喜欢在家做香煎藕饼，她说，比藕盒简单快手。将切碎的鲜藕、胡萝卜直接拌上肉馅，煎出两面金黄焦香，肉香藕香融合，口感层次丰富，香而不腻，比藕盒更好吃。
首先，嫩藕洗净，切成细丝，再改刀切碎;胡萝卜也切成细丝。胡萝卜丝与藕放在一起，用半勺盐腌制10分钟，腌制好后用纱布包住挤出水分。肉末加入少许椒盐、生姜末、酱油、白糖、半勺芝麻香油、切碎的香葱，一起拌匀。然后，把拌好的肉馅放入藕丝中，加入2大勺红薯淀粉。
接下来，戴上一次性手套抓拌均匀，捏成团，压扁成饼状。将电饼铛或小电锅先预热，再加入适量油，把饼胚放入，盖上盖子小火烙至底部定型。翻面后再盖上盖子烙1分钟，然后打开盖子反复煎至两面焦黄、出香味就可以了。
NO.2风雅的柚香牛油蟹肉拌饭
这两天，张靖从网上学了一道柚香牛油蟹肉拌饭，其灵感源自《深夜食堂》里的牛油拌饭。她说，柚子与蟹，都是入秋后的清鲜风物。梭子蟹个大肉多，清蒸拆出鲜甜的蟹肉拌饭，再放入酸甜的柚肉，米饭也多了几分风雅。
首先，梭子蟹刷洗干净，放入米酒、生姜上锅蒸18~20分钟,蒸的时候蟹盖朝下，蒸熟后，梭子蟹拆出蟹肉备用，红柚剥出柚子肉备用。热米饭放入牛油、盐、生抽、柚子醋、蜂蜜、梭子蟹肉、柚子肉拌匀。她强调，牛油要趁热放，够温热才能融化，最后铺上葱花、熟芝麻即可。
NO.3金汤杂粮烩，鲜甜滋润
金汤杂粮烩，是张靖从一家饭店里学会的。她说，里面有鲍鱼、南瓜和杂粮，汤底鲜美顺滑。
首先，燕麦米、糙米、花腰豆、玉米碴洗净，浸泡至少2小时，浸泡隔夜更佳;第二天将洗净的莲子和泡好的杂粮，放入高压锅，加入清水、鸡高汤，大火上汽后转小火压30分钟。鲍鱼清洗，切薄片，虾仁洗净，对半片开，处理好鲍鱼片和虾仁后，加入盐、胡椒粉，姜丝，1小勺油拌匀。南瓜切片，放入微波炉5分钟，加入清水，搅拌细腻。
然后起锅，加入压好的杂粮、搅打细腻的南瓜，小火煮沸，撇去浮沫，加入鲍鱼片，最后加入小勺盐和胡椒粉，鸡高汤调味，再加入水淀粉勾薄芡。张靖说，每次在厨房煮这锅杂粮烩，金汤咕嘟着，鲜香味飘起，让人已经馋得有些坐不住了。 记者冯元春 |
