「客家酿豆腐」以鲜嫩滑香闻名， 因其味道鲜美，便成了客家名菜。
相传，它与客家人从南迁饮食习惯改变有关，思乡的客家人便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
豆腐切成火柴盒大小做盏， 猪肉做成的馅「酿」入其中， 油煎成外表金黄， 再加水焖煮到香气四溢，
出锅前 放点葱花、香油，豆腐吸满了汤汁，外表酥香有韧性，咬一口汁水溢满嘴里，口水哆哆跌!
豆腐鲜嫩，肉馅劲爽，两广最受欢迎的酿豆腐在家也能做~
秋冬物燥，试试这道地道清淡的客家土菜是一个不错的选择。
酿 豆 腐
老豆腐/猪肉馅
西蓝花/小米椒/ 姜/葱
生抽/蚝油/ 白胡椒粉/香油/ 淀粉
1. 葱姜切碎，小米椒切圈 ，西蓝花洗净掰开; 猪肉馅加葱姜末，生抽，蚝油，香油和少许白胡椒粉，搅拌均匀备用;
2. 豆腐切成方块，中心挖孔， 肉馅舀入豆腐孔;锅热油，豆腐肉馅面朝下煎至金黄色后翻面;
加入生抽，蚝油，白胡椒粉和一丢丢盐，倒入适量的开水，用大火煮开转中小火炖煮约10分钟;
3. 西蓝花焯熟，码入砂锅底; 待锅中豆腐汤汁收到一半时，加入水淀粉勾芡，倒入香油，待收汁差不多时，码在西蓝花上，浇入汤汁，撒上葱花和小米椒即可。
若肉馅选得比较瘦，可将挖出的豆腐捣碎后混入肉馅中，整体口感显得更嫩滑。
一酿二煎三炖，豆腐鲜嫩多汁，配上带有颗粒感的肉馅，一口一块，好吃到不想说话。
富余的汤汁还能蘸吃焯熟的西蓝花，妥妥地又是一道宴客的大菜了! |
