 蜜汁山药。 山药补脾益气，对肠胃好。但是很多人都觉得白白的山药没什么味儿，其实，给山药淋个糖醋汁，酸酸甜甜的特别好吃。
做法也很简单，总结起来就是：先炸后炒。山药块裹上薄薄的土豆淀粉，下锅炸个3~4分钟。炸过的山药，披上焦香酥脆的外壳，后续炒制过程中不容易散，还更加挂汁。
首先，红枣沥干水分备用，山药洗净削皮，切小段，均匀裹上土豆淀粉。接下来，冷锅热油，油温六成热时放入山药，炸至金黄，捞出沥油。另起一锅冷锅冷油，加入细砂糖、香醋、番茄酱、芝麻搅拌均匀，开中小火煮至浓稠，倒入红枣和炸过的山药，使山药均匀裹上酱汁即可出锅。最后，再摆个盘，布个景，有私房菜馆那味儿了。 记者冯元春 |
