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腐竹牛腩煲。
迷迭香烤羊排。
入冬了，就得来点过冬的仪式感。美食达人陈楠的仪式感，就是在冬日里，制作各种肉类美味，香味飘满整个厨房。
她的拿手好菜有腐竹牛腩煲、葱油鱼片、和香炸了的迷迭香烤羊排……她说，这个冬天，家人每次吃到这些美味，都能瞬间扫除年末的疲惫，笑语盈盈，感觉被这些美食治愈了。
NO.1腐竹牛腩煲，软糯清甜
腐竹不是什么稀罕物，但从滚烫的牛楠煲里捞出的一瞬间，会觉得，好吃得不得了。陈楠说，每次炖这锅腐竹牛腩煲，她都觉得，这是冬日里第一道治愈系美食。
首先，准备2斤牛腩和1斤牛筋，牛腩切块，牛筋切成长条。牛腩和牛筋焯水：入冷水锅，加入葱结和生姜，大火煮开后，捞出洗净。焯水后的牛筋加入没过食材的清水，中火炖煮2小时后，捞出切成段。
然后开始调酱汁：白砂糖、食用盐、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、柱侯酱、花生酱、海鲜酱和米酒搅匀。
接下来，开小火，锅中倒入食用油，油热后放入姜块、洋葱块和蒜末炒香，加牛腩和牛筋翻炒至水收干，再倒入酱汁，翻炒出香味。倒入没过牛肉的热水，加一根桂皮、少许香叶、八角、陈皮、半碗干辣椒和冰糖，大火烧开后转小火，盖盖炖煮1小时20分钟，开盖放入白萝卜块，继续盖盖炖煮30分钟。另一边，把腐竹泡清水30分钟，等萝卜入锅炖30分钟后，开盖放入腐竹炖10分钟，完成。陈楠还喜欢在汤汁里下个泡面，因为泡面浸泡牛腩的香味，清甜可口。
NO.2葱油鱼片，5分钟搞定
最近天冷，人也容易贪懒，下班回家，5分钟就能搞定的葱油鱼片是再合适不过的快手菜。
首先，黑鱼片加料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉，抓拌均匀。锅中倒入清水，大火烧沸，下鱼片转小火烫至变色后捞出。盘底垫上半颗烫熟的娃娃菜，放上鱼片，先淋入蒸鱼豉油、香醋、少许白砂糖、花椒粒，再淋入
热葱油(冷锅冷油放入葱段，小火烧至焦黄后捞出葱段)。如果懒得做这个步骤，可以放上鱼片后直接加罐装的葱油酱，不用浇热油，也很好吃。
陈楠说，黑鱼片刺少味甜，而且鱼肉健康低脂吃了不怕长膘，最重要的是，可以在生鲜APP上买到现成的，无需刀工处理，是懒人做鱼的宝藏食材。
NO.3迷迭香烤羊排，香炸了
最近，陈楠用自己的方式做的迷迭香烤羊排非常成功，土豆和胡萝卜也烤得表面焦香、内里软糯。陈楠说，里面的红黄小番茄还是酸甜的口感。
首先，羊排从冰箱取出提前适当回温。回温后，用厨房纸吸干多余的水。在羊排两面抹少量黑胡椒和海盐，再用柠檬片和迷迭香涂抹一下，包好腌制2小时以上。然后，将土豆和胡萝卜切块，焯水煮至约八成熟后沥干水。将土豆、胡萝卜和红黄小番茄加入橄榄油、黑胡椒碎和盐拌匀，备用。
热锅放入橄榄油，羊排用大火煎至两面金黄，把大蒜横切也煎香。陈楠
说，此时要注意，煎羊排时不要频繁地翻面，用大火将外表煎黄，迅速将小羊排的血水锁住，在烤的时候水分不会过多流失，这样羊排吃起来鲜嫩多汁，口感更佳。
接下来，烤盘先铺入备好的土豆等材料，再把煎好的羊排铺在上面，表面放迷迭香。最后，烤箱提前230℃预热好，将羊排放在下层，烘烤约20分钟。 记者冯元春 |
