北方人过年，提前一两周就开始准备年夜饭的食材了，有些人甚至还会去试菜，准备年三十晚上，满足众多亲朋挑剔的味蕾。或许，这样的仪式感才让生活中多了年的味道。这不，美食达人王嘉最近就尝试着做了几道寓意吉祥的菜，推荐给大家。
NO.1 清蒸鲈鱼孔雀开屏
“年夜饭一定要做这道孔雀开屏清蒸鲈鱼,颜值高，味道好。”王嘉表示，这道菜的寓意吉祥，有头有尾，年年有余。
首先，准备一条体态完美的鲈鱼，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾不动。鱼肚上每隔8毫米左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。接下来，把切好的鱼摆放在盘子里，给鱼身上撒盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。然后在切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型：鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。水开上蒸锅，蒸8分钟。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。然后把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的“滋滋”声，这道孔雀开屏清蒸鲈鱼就做好了。
NO.2 快手年菜：糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子是王嘉很喜欢的一道传统年菜，以肉沫和糯米作为主要材料，经过蒸制而成的。糯米黏黏糯糯的，吸收了肉的汤汁，特别好吃。
首先，糯米提前浸泡4~5小时备用，可以选择长粒糯米，肉以瘦肉为主，剁成肉糜。肉馅儿中加入适量香葱碎，可以根据个人口味加一点虾仁碎、胡萝卜碎。
接着在肉沫里加入各种调料调味：生抽、蚝油、少量老抽，再加一点十三香、香油和少量食用油，此时调料不宜多，因为清淡的丸子更好吃。然后加入一半泡发的糯米，搅拌均匀。
接下来，揉成大小适中的丸子，在剩余泡发的糯米中滚几圈，让糯米包裹丸子，用手稍微捏紧实一些，糯米不会掉落就可以。摆入盘中，大火蒸25分钟左右。开锅时盘中会蒸出一些汁水，倒掉即可。最后，在糯米珍珠丸子表面装饰香葱碎就可以上桌啦。
NO.3 年菜甜品：芋头腐皮卷
如果让王嘉推荐一道口味独特的年菜甜品，那一定是跟来自潮汕的好友学的一道芋头腐皮卷，口味实在太讨喜了。外观也好看，腐皮透过金黄的皮衣，芋丝交错，是轻轻浅浅的粉紫色。
首先，铁锅加少许油，放入红皮花生小火炒香，炸至微微上色即可起锅，余温会继续加热花生。芋头用擦丝器或刀切丝，料理盆里加入芋头丝、炒香的花生米、葱花、盐、五香粉、红薯粉以及水，搅拌黏稠，水不宜多加，建议少量多次添加，红薯粉融化即可。铺一张腐皮，放入拌好的芋头丝卷起，收口处涂抹少许淀粉水，防止分离。
卷好的芋头腐皮卷，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，蒸好的芋头腐皮卷晾凉，切块，可直接食用。用油煎香，或者油炸更好吃。芋头腐皮卷可以多蒸一些，吃不完的密封冷藏保存5~7天。
最后，吃芋头腐皮卷时要搭着一碟金桔油上桌，才是标准的潮汕口味。金桔油网上可以买到，是用桔汁熬煮出来的，有浓郁的果香味，没有也可以用番茄酱代替。 记者 冯元春
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